Сливочный батон на закваске

1. Этап

Смешиваем все ингредиенты для опары, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Выкладываем в миску всю опару и воду. Хорошо перемешиваем.

2. Этап

Добавляем просеянную муку и хорошо перемешиваем.

3. Этап

Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

4. Этап

Добавляем сахар и вымешиваем до полного растворения сахара. Затем добавляем соль и вымешиваем до ее полного растворения. Я замешивала тесто миксером, но можно и руками.

5. Этап

Добавляем сливочное масло и вымешиваем пока тесто не станет гладким, однородным и эластичным.

6. Этап

Немного вымешиваем руками и округляем. Выкладываем в миску смазанную растительным маслом. Прикрываем пищевой плёнкой и оставляем подходить на 3 часа. За это время делаем две обминки через каждый час.

7. Этап

Предформовка. Делим тесто на две части. Округляем каждый кусочек. Прикрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

8. Этап

Формовка. Формируем наш хлебушек. Выкладываем в расстоечные корзинки швом вверх. Присыпаем мукой и накрываем. Оставляем на расстойку на 1.5-2 часа.

9. Этап

Переворачиваем на пергамент и делаем надрезы.

10. Этап

Выпекаем при 250⁰С 10 минут под колпаком и 10- 15 минут при 220⁰С без колпака.

11. Этап

Приятного аппетита.