Name: Соус белый рыбный
Yield: 1
Ingredients: Бульон - 500 мл; Мука пшеничная - 500 мл; Масло сливочное - 20 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Соус белый рыбный

1. Бульон - 500 мл

2. Мука пшеничная - 500 мл

3. Масло сливочное - 20 г

Как вкусно приготовить - Соус белый рыбный

1. Этап

Бульон сварить или разогреть до начала закипания. Важно, чтобы он был горячим и НЕ соленым, т. к. в процессе уварки и испарения жидкости, соль может доминировать и соус будет пересоленным. Разогреть сливочное масло. Как только начнут появляться пузырьки, добавить муку и, помешивая, слегка прижарить без изменения цвета муки. Я наловчилась таким способом (на эл. плите): после разогрева бульона (режим 7 из 9), конфорку выключаю и на выключенную конфорку ставлю маленькую кастрюлю, кладу туда масло. Дно замечательно прогревается и прямо при выключенной конфорке прижариваю муку, постоянно помешивая. Все готовится равномерно, ничего не горит.

2. Этап

Затем потихоньку подливаю горячий бульон (также на выключенной конфорке). На этом этапе главное хорошо лопаткой смешивать муку с жидкостью. Как только мука с бульоном достигнет консистенции сметаны, включить плиту, постепенно доливая остатки бульона. Таким способом комочков не образуется.

1. Этап. Соус белый рыбный: Затем потихоньку подливаю горячий бульон (также на выключенной конфорке). На этом этапе главное хорошо лопаткой смешивать муку с жидкостью. Как только мука с бульоном достигнет консистенции сметаны, включить плиту, постепенно доливая остатки бульона. Таким способом комочков не образуется.

3. Этап

Теперь осталось только уварить соус, периодически помешивая и регулируя t в сторону увеличения или уменьшения для испарения лишней жидкости. Варить без крышки. В среднем соус готовится от 40 мин. до часа. Все зависит какая густота нужна. Ближе к окончанию процесса надо следить, чтобы соус не пригорел.

1. Этап. Соус белый рыбный: Теперь осталось только уварить соус, периодически помешивая и регулируя t в сторону увеличения или уменьшения для испарения лишней жидкости. Варить без крышки. В среднем соус готовится от 40 мин. до часа. Все зависит какая густота нужна. Ближе к окончанию процесса надо следить, чтобы соус не пригорел.

4. Этап

Снять с плиты, добавить соль по вкусу. Если все же комочки образовались, то соус следует процедить через сито. В зависимости от густоты на выходе получается 130-230 мл.