Соус Цезарь

1. Этап

Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.

2. Этап

Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.

3. Этап

При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.

4. Этап

Добавляем измельченный (я пропускаю через давилку) чеснок и 2 желтка.

5. Этап

Добавляем лимонный сок и горчицу.

6. Этап

Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.

7. Этап

Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.

8. Этап

Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел - добавляем еще масло.

9. Этап

Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.

10. Этап

Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.

11. Этап

Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.

12. Этап

Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь. Приятного аппетита! :)