Name: Старинный хлеб
Prep time: 2 d 9 h
Cook time: 2 d 9 h
Yield: 4
Ingredients: Мука ржаная - 1 килограмм; Вода - 2.5 литра; Закваска ржаная - 1 ст. ложка; Полученный квас - 800 миллилитров; Ржаная мука цельнозерновая - 600 грамм; Мука пшеничная - 1.5 килограмма; Пюре картофельное - 200 грамм; Вода - 800 миллилитров; Сахар - 100 грамм; Соль - 40 грамм; Тмин - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 д. 9 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Старинный хлеб

1. Мука ржаная - 1 килограмм

2. Вода - 2.5 литра

3. Закваска ржаная - 1 ст. ложка

4. Полученный квас - 800 миллилитров

5. Ржаная мука цельнозерновая - 600 грамм

6. Мука пшеничная - 1.5 килограмма

7. Пюре картофельное - 200 грамм

8. Вода - 800 миллилитров

9. Сахар - 100 грамм

10. Соль - 40 грамм

11. Тмин - по вкусу

Как вкусно приготовить - Старинный хлеб

1. Этап

1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.

2. Этап

2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.

1. Этап. Старинный хлеб: 2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.

3. Этап

3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.

4. Этап

4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.

5. Этап

5. Отварите картофель, разомните его в пюре.

6. Этап

6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.

7. Этап

7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.

1. Этап. Старинный хлеб: 7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.

8. Этап

8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.