Name: Старинный хлеб
Prep time: 2 d 9 h
Cook time: 2 d 9 h
Yield: 4
Ingredients: Мука ржаная - 1 килограмм; Вода - 2.5 литра; Закваска ржаная - 1 ст. ложка; Полученный квас - 800 миллилитров; Ржаная мука цельнозерновая - 600 грамм; Мука пшеничная - 1.5 килограмма; Пюре картофельное - 200 грамм; Вода - 800 миллилитров; Сахар - 100 грамм; Соль - 40 грамм; Тмин - по вкусу

Ингредиенты для - Старинный хлеб

1. Мука ржаная 1 килограмм

2. Вода 2.5 литра

3. Закваска ржаная 1 ст. ложка

4. Полученный квас 800 миллилитров

5. Ржаная мука цельнозерновая 600 грамм

6. Мука пшеничная 1.5 килограмма

7. Пюре картофельное 200 грамм

8. Вода 800 миллилитров

9. Сахар 100 грамм

10. Соль 40 грамм

11. Тмин по вкусу

Как вкусно приготовить - Старинный хлеб

1 . Этап

1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.

2 . Этап

2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.

1. Этап. Старинный хлеб: 2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.

3 . Этап

3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.

4 . Этап

4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.

5 . Этап

5. Отварите картофель, разомните его в пюре.

6 . Этап

6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.

7 . Этап

7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.

1. Этап. Старинный хлеб: 7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.

8 . Этап

8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.