Судак в пиве

1. Этап

Вот такого судака прикупил. Везет тем, кто сам поймал, но в нашей Москве реке к сожалению в последнее время только пластиковые бутылки водятся. Заказал в инете.

2. Этап

Самое сложное и грязное в этом рецепте - очистить судака от чешуи. Спросите почему не сразу разделать на филе? Должны получиться куски. Без шкуры мясо развалится.

3. Этап

Разделываем судака на филе. Делаем острым длинным ножом надрез у хвоста рыбы до кости и придерживая рыбу за хвост аккуратно отделяем филе.

4. Этап

Зачищаем филе от реберных костей, удаляем маленькие, если обнаружим и нарезаем на порционные куски. Вот здесь понятно почему лучше брать судака большого веса. Все. С самым трудным и грязным шагом покончили Судака складываем в миску, убираемся на кухне, моем руки и переходим к овощам.

5. Этап

Нарезаем перец чили, предварительно удалив семена. Очередная китайская фишка. Нож нужно держать под углом 45 градусов.

6. Этап

Мелко мелко нарезаем имбирь и чеснок.

7. Этап

Нарезаем небольшим кубиком помидоры.

8. Этап

Болгарский перец зачищаем от семечек и белых перегородок. Нарезаем на небольшие, не слишком длинные полоски.

9. Этап

Собираем все над чем мы так долго трудились на веранде. ( В доме готовить нельзя. Очень много дыма. Либо пожарные приедут, либо жена убьет.)

10. Этап

Хорошо разогреваем вок, наливаем немного растительного масла, и кладем кусок судака шкуркой вниз.

11. Этап

Судак начнет выгибаться.:) Придавливаем лопаточкой. Немного обжариваем

12. Этап

Переворачиваем и немного обжариваем с другой стороны. Нам нужно только добиться небольшой корочки. Рыба должна остаться полусырой. Обжарка занимает минуты 2-3 На фото видно почему готовить в доме не стоит.

13. Этап

Теперь начинается самое интересное и быстрое. Все овощи и чеснок мы не бросаем сразу в вок когда обжариваем первый кусок судака. Добавляем их порциями для каждого куска. Если закончатся - придется нарезать еще. Судака сдвигаем на верхнюю, не знаю как сказать, часть вока. Добавляем чеснок. Немного обжариваем.

14. Этап

Добавляем перцы, немного обжариваем. Самое главное, чтобы овощи не попали на рыбу.

15. Этап

Немного обжарили перцы - добавляем помидоры. Повторюсь еще раз - все овощи и чеснок мы подготовили на несколько порций рыбы. Все сразу класть не нужно.

16. Этап

Добавляем помидоры. Опять же не на рыбу. Обжариваем минуту - две. Все делается на сильном огне.

17. Этап

Добавляем устричный и соевый соус. Это все для вкуса. Не пересолите. Лучше потом досолить. Обжариваем минутку.

18. Этап

Наливаем пиво. Немного, мы должны его выпарить.

19. Этап

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 5-10 минут в зависимости от размера куска рыбы. Пиво должно немного выпариться, но до сухости не доводим. Должен получиться соус. Это не жареная рыба.

20. Этап

Вот, что получается. На фото это выглядит страшновато, но это только на фото. Уверяю. Теперь самое главное. Блюдо порционное. Все овощи, которые мы нарезали - это на несколько порций. Когда начинаем жарить рыбу - это одна порция. Овощи добавляем небольшими порциями по вкусу. Если куски рыбы небольшие кладем 2 или 3. После каждой готовой порции протираем вок и дальше по кругу.

21. Этап

Подаем, и бежим готовить следующую порцию.