Свекольно-томатный суп-пюре с кус-кусом

1 . Этап

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на растительном масле до легкой золотистости.

2 . Этап

Из томатов с помощью соковыжималки либо другим удобным способом выжать сок.

3 . Этап

К соку добавить обжаренный лук, тертую свеклу, соль. Свеклу рекомендую именно запечь, а не отваривать. Запеченная свекла имеет более насыщенный вкус и яркий цвет.

4 . Этап

Добавить куриный бульон и щепотку свежемолотого перца. Взбить с помощью погружного блендера до однородной кремовой массы. Бульон вливать постепенно, регулируя желаемую густоту супа. Мне понадобилось 300 мл.

5 . Этап

Затем перелить в сотейник, довести до кипения и варить на медленном огне 7-8 минут, периодически помешивая.

6 . Этап

К кус-кусу добавить сушеные травы, влить кипяток, закрыть крышкой и оставить на 8-10 минут.

7 . Этап

На сковороде, немного смазанной растительным маслом, обжарить с двух сторон кружочки баклажана.

8 . Этап

Горячий суп разлить по тарелкам, добавив кус-кус, ломтики баклажана, сметану и украсив петрушкой.