Как вкусно приготовить - Сыр сулугуни
1. Этап
Имеретинский сыр, который сделан по рецепту , полежал 3 дня, пора сделать из него сулугуни
2. Этап
Нарезаем сыр на кубики и складываем их в большую миску (маленький тазик). В это время нагреваем на плите воду до 80-90 градусов.
3. Этап
Заливаем кубики сыра горячей водой. Они начинают плавиться
4. Этап
Вооружитесь двумя деревянными ложками (к металлическим сырная масса прилипает). Вымешивайте сырную массу до тех пор, пока она не станет пластичной, как жвачка
5. Этап
Дальше начинайте растягивать сыр и складывать. Делайте это, пока не надоест. Чем больше раз Вы растянете и сложите, тем более слоистой получится структура сыра
6. Этап
В процессе плавления выделится много сыворотки и сыр сильно уменьшится в размерах. Из 750 г имеретинского получилось 300 г сулугуни. Когда Вам надоест растягивать и складывать, поместите сыр в форму. У меня это ведерко 1 л, с проделанными отверстиями. Я его обычно использую для прессовки твердых сыров.
7. Этап
Отправьте на час в холодильник. В это время приготовьте рассол. Смешайте воду и соль. Вот наш сыр остыл и сформовался
8. Этап
Теперь отправляем его в рассол на 6 часов. Посередине процесса соления сыр надо перевернуть.
