Сыр сулугуни

1 . Этап

Имеретинский сыр, который сделан по рецепту , полежал 3 дня, пора сделать из него сулугуни

2 . Этап

Нарезаем сыр на кубики и складываем их в большую миску (маленький тазик). В это время нагреваем на плите воду до 80-90 градусов.

3 . Этап

Заливаем кубики сыра горячей водой. Они начинают плавиться

4 . Этап

Вооружитесь двумя деревянными ложками (к металлическим сырная масса прилипает). Вымешивайте сырную массу до тех пор, пока она не станет пластичной, как жвачка

5 . Этап

Дальше начинайте растягивать сыр и складывать. Делайте это, пока не надоест. Чем больше раз Вы растянете и сложите, тем более слоистой получится структура сыра

6 . Этап

В процессе плавления выделится много сыворотки и сыр сильно уменьшится в размерах. Из 750 г имеретинского получилось 300 г сулугуни. Когда Вам надоест растягивать и складывать, поместите сыр в форму. У меня это ведерко 1 л, с проделанными отверстиями. Я его обычно использую для прессовки твердых сыров.

7 . Этап

Отправьте на час в холодильник. В это время приготовьте рассол. Смешайте воду и соль. Вот наш сыр остыл и сформовался

8 . Этап

Теперь отправляем его в рассол на 6 часов. Посередине процесса соления сыр надо перевернуть.