Сырный рулет с творогом и форелью

1 . Этап

Творог сделать самим совсем не сложно. Главное действовать строго по инструкции: 1. Заливаем в контейнер молоко комнатной температуры. 2. Высыпаем пакетик закваски и хорошо перемешиваем. 3. Наливаем в термос до отметки кипяток. 4 Ставим контейнер в термос, плотно закрываем крышку и оставляем в теплом месте минимум на 6 часов. 5. Убираем в холодильник минимум на 2 часа до полного остывания.

2 . Этап

Длинным тонким ножом разрезаем массу...

3 . Этап

Массу подогреть до температуры 50-60° в той же емкости, где продукт готовился. Это лучше делать на водяной бане. В это время начнет отделяться сыворотка. Затем откинуть массу на сито (дуршлаг) или просто в кастрюлю, простеленную марлей в 2-3 слоя. Проварить 10-15 минут. Мне нужна мягкая творожная масса, поэтому просто сольем излишек сыворотки, подвесив творог вместе с марлей на 30-40 минут...

4 . Этап

Творог получился мелкокрупинчатый и влажный. То что нужно для этого рецепта!

5 . Этап

Немного о сыре: я использую в рецепте молодой сыр, сваренный по принципу Моцареллы, но сформованный не в шар, а тонким листом. Где взять это чудо? Я заказываю в небольшой частной сыроварне около дома. Но если Вам не так повезло, как мне и сыроварне под рукой нет, советую воспользоваться вот этим рецептом и сделать листовой сыр самостоятельно: https://www.povareno k.ru/recipes/show/34 969/ Я думаю, что замена получится очень достойной!

6 . Этап

А пока мелко рубим зелень и оливки и перемешиваем их с творогом. Если у Вас творог сухой и крупнокрупинчатый, то советую добавить сливок или некислого йогурта, чтоб получить нужную консистенцию.

7 . Этап

Промазываем сырный лист творогом... Оставляем на краях по 1,5-2 см. Это позволит рулету хорошо склеиться.

8 . Этап

Режем очень тонкими слайсами рыбу и выкладываем ее на творог.

9 . Этап

Сворачиваем рулет. Сверху туго перематываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут в холодильнике. остывший рулет будет значительно проще нарезать.