Name: Торт бисквитный Цветок апельсина
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 4 шт; Сахар - 10 ст. л.; Ванильный сахар - 20 г; Мука пшеничная - 5 ст. л.; Какао-порошок - 1 ст. л.; Апельсин - 2 шт; Вермут - 50 мл; Изюм - 100 г; Цукаты - 50 г; Масло сливочное - 100 г; Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.; Апельсиновый сок - 100 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт бисквитный Цветок апельсина

1. Яйцо куриное - 4 шт

2. Сахар - 10 ст. л.

3. Ванильный сахар - 20 г

4. Мука пшеничная - 5 ст. л.

5. Какао-порошок - 1 ст. л.

6. Апельсин - 2 шт

7. Вермут - 50 мл

8. Изюм - 100 г

9. Цукаты - 50 г

10. Масло сливочное - 100 г

11. Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.

12. Апельсиновый сок - 100 мл

Как вкусно приготовить - Торт бисквитный Цветок апельсина

1. Этап

Вот продукты, которые нам понадобятся. Здесь не достает только сливочного масла (еще в холодильнике), изюма и цукатов. Изюм залит кипятком, а цукаты - холодной водой, чтобы смыть лишний сахар и немного размочить их. Духовка у меня уже включена и разогревается. Температуру не могу указать, но огонь небольшой, менять его во время выпечки не нужно.

2. Этап

Смешиваем 3 яйца и 5 ст. л. сахара.

3. Этап

Взбиваем миксером сначала на меньшей скорости, потом на большей. Яйца должны побелеть и увеличиться в два-три раза.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Взбиваем миксером сначала на меньшей скорости, потом на большей. Яйца должны побелеть и увеличиться в два-три раза.

4. Этап

Теперь в отдельной посуде смешиваем 3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао-порошка. Потом порциями просеиваем сухую смесь во взбитые с сахаром яйца, постепенно перемешивая миксером на малой скорости.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Теперь в отдельной посуде смешиваем 3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао-порошка. Потом порциями просеиваем сухую смесь во взбитые с сахаром яйца, постепенно перемешивая миксером на малой скорости.

5. Этап

Во многих рецептах говорится, что бисквитное тесто следует перемешивать только снизу вверх лопаткой или ложкой. Именно с этим тестом я поступала по-разному, результат не менялся. Так что, делайте как вам удобнее. Густота теста - как на оладьи или чуть жиже.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Во многих рецептах говорится, что бисквитное тесто следует перемешивать только снизу вверх лопаткой или ложкой. Именно с этим тестом я поступала по-разному, результат не менялся. Так что, делайте как вам удобнее. Густота теста - как на оладьи или чуть жиже.

6. Этап

Теперь в тесто нужно добавить максимально сухой изюм. Выньте его из кипятка и обсушите. Смазываем форму любым жиром, лучше сливочным маслом или маргарином (растительным не пробовала, думаю, отставать будет не хуже). Выливаем тесто с изюмом в форму, ставим в духовку. Время выпекания будет зависеть от температуры, но не больше 20 мин. Бисквит поднимается в духовке, когда вытащите - оседает. Технический момент: во время выпечки лучше не открывать дверцы духовки. Хотя я однажды пару раз открыла, проверить - сразу не осел, да и потом никаких отличий не было. Скажем так, "шапка" осядет в течение пары минут после выпечки, уже на воздухе. Это произойдет в любом случае. Тем не менее, бисквит будет нежным и пористым, не беспокойтесь :)

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Теперь в тесто нужно добавить максимально сухой изюм. Выньте его из кипятка и обсушите. Смазываем форму любым жиром, лучше сливочным маслом или маргарином (растительным не пробовала, думаю, отставать будет не хуже). Выливаем тесто с изюмом в форму, ставим в духовку. Время выпекания будет зависеть от температуры, но не больше 20 мин. Бисквит поднимается в духовке, когда вытащите - оседает. Технический момент: во время выпечки лучше не открывать дверцы духовки. Хотя я однажды пару раз открыла, проверить - сразу не осел, да и потом никаких отличий не было. Скажем так,

7. Этап

Пока печется бисквит, готовим ганаш и крем. С обоих апельсинов снимаем цедру, вот так...

8. Этап

... а не вот так. Белую корку (мездру) не затрагиваем, она горчит.

9. Этап

Теперь один апельсин у нас пойдет на сок - тот, что побольше. Выжимаем сок из его половинки. Выйдет около 50 мл. Доливаем до 125 (примерно) мл соком из пакетика.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Теперь один апельсин у нас пойдет на сок - тот, что побольше. Выжимаем сок из его половинки. Выйдет около 50 мл. Доливаем до 125 (примерно) мл соком из пакетика.

10. Этап

Теперь в толстостенной кастрюле смешиваем сок с 2 ст. л. муки, цедрой, 5 ст. л. сахара и 20 г ванильного сахара. Вбиваем туда 1 яйцо, присыпаем корицей по вкусу.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Теперь в толстостенной кастрюле смешиваем сок с 2 ст. л. муки, цедрой, 5 ст. л. сахара и 20 г ванильного сахара. Вбиваем туда 1 яйцо, присыпаем корицей по вкусу.

11. Этап

Варим ганаш до загустения на медленном огне, постоянно мешаем. Остывший, он еще больше сгустится.

12. Этап

Пока мы варили ганаш для начинки, бисквит испекся. Достаем его из духовки, для проверки можем потыкать спичкой. Изюм почти весь опускается на дно, поэтому у дна бисквит будет более влажный. Оставляем его немного остыть, лучше в форме.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Пока мы варили ганаш для начинки, бисквит испекся. Достаем его из духовки, для проверки можем потыкать спичкой. Изюм почти весь опускается на дно, поэтому у дна бисквит будет более влажный. Оставляем его немного остыть, лучше в форме.

13. Этап

А пока приготовим пропитку. Для нее я смешала сок второй половинки апельсина - 50 мл и примерно 50 мл вермута.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: А пока приготовим пропитку. Для нее я смешала сок второй половинки апельсина - 50 мл и примерно 50 мл вермута.

14. Этап

Вынимаем бисквит из формы. От стенок отходит легко, от дна - тоже. Выкладываем на доску и разрезаем острым ножом вдоль на два коржа. Каждый из них с "внутренней стороны" (на фото) поливаем пропиткой. Не переусердствуйте в середине - тесто промокнет от пропитки, крема и начинки и будет разваливаться. А вот края полейте сильнее, они обычно остаются сухими.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Вынимаем бисквит из формы. От стенок отходит легко, от дна - тоже. Выкладываем на доску и разрезаем острым ножом вдоль на два коржа. Каждый из них с

15. Этап

Внутри коржи горячие, так что, пока они остывают, приготовим масляный крем. Все очень просто: миксером взбиваем 100 гр сливочного масла (я еще сбрызнула вермутом, для аромата), а потом добавляем туда половину от приготовленного ганаша. В результате мы получаем крем с ярко выраженным масляным привкусом и апельсиновыми нотками. Если масло слишком жирное, или вам просто хочется разбавить крем - долейте сока и еще раз взбейте.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Внутри коржи горячие, так что, пока они остывают, приготовим масляный крем. Все очень просто: миксером взбиваем 100 гр сливочного масла (я еще сбрызнула вермутом, для аромата), а потом добавляем туда половину от приготовленного ганаша. В результате мы получаем крем с ярко выраженным масляным привкусом и апельсиновыми нотками. Если масло слишком жирное, или вам просто хочется разбавить крем - долейте сока и еще раз взбейте.

16. Этап

Теперь приступим к сборке торта. Нижний корж смазываем ганашем, если его многовато как для одного - смажьте с "внутренней" стороны и верхний. Главное, пока ничего не наносить на самый верх торта. На ганаш на нижнем корже выкладываем ломтики апельсина (помните, у нас остался еще один?) без корки.

1. Этап. Торт бисквитный Цветок апельсина: Теперь приступим к сборке торта. Нижний корж смазываем ганашем, если его многовато как для одного - смажьте с

17. Этап

Накрываем вторым коржом. Теперь густо смазываем верх и бока торта масляным кремом и украшаем цукатами и дольками апельсина. Лучше оставить торт на пару-тройку часов постоять, "созреть" и пропитаться. Подавать его можно с кофе, можно с чаем, а еще отличный вариант - с тем алкогольным напитком, который входил в состав пропитки. Приятного аппетита!