Name: Торт Карибский
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 12
Ingredients: Белок куриного яйца - 5 шт.; Кокосовая стружка - 65 гр.; Сахар коричневый - 160 гр.; Сахарная пудра - 65 гр.; Фисташки - 65 гр.; Желток куриного яйца - 3 шт.; Сахар коричневый - 30 гр.; Молоко - 160 мл.; Желатин - 6 гр.; Вода - 4 ст. л.; Шоколад черный - 80 гр.; Желток куриного яйца - 8 шт.; Сахар коричневый - 200 гр.; Крахмал кукурузный - 30 гр.; Кокосовое молоко - 250 мл.; Желатин - 12 гр.; Белок куриного яйца - 6 шт.; Вода - 100 мл.; Желе - 50 гр.; Вода - 200 мл.; Фисташки - 50 гр.; Малина - 200 гр.; Сливки - 100 мл.

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Карибский

Фисташково-кокосовый бисквит

1. Белок куриного яйца 5 шт.

2. Кокосовая стружка 65 гр.

3. Сахар коричневый 160 гр.

4. Сахарная пудра 65 гр.

5. Фисташки 65 гр.

Шоколадное желе

1. Желток куриного яйца 3 шт.

2. Сахар коричневый 30 гр.

3. Молоко 160 мл.

4. Желатин 6 гр.

5. Вода 4 ст. л.

6. Шоколад черный 80 гр.

Кокосовый крем Шибу

1. Желток куриного яйца 8 шт.

2. Сахар коричневый 200 гр.

3. Крахмал кукурузный 30 гр.

4. Кокосовое молоко 250 мл.

5. Желатин 12 гр.

6. Белок куриного яйца 6 шт.

7. Вода 100 мл.

Украшение

1. Желе 50 гр.

2. Вода 200 мл.

3. Фисташки 50 гр.

4. Малина 200 гр.

5. Сливки 100 мл.

Как вкусно приготовить - Торт Карибский

1. Этап

Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая.

2. Этап

Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.

3. Этап

Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки.

4. Этап

Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели.

5. Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.

1. Этап. Торт Карибский: Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.

6. Этап

Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин.

7. Этап

Растираем желтки с сахаром,

8. Этап

Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки.

9. Этап

Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать!

10. Этап

Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.

1. Этап. Торт Карибский: Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.

11. Этап

Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания.

12. Этап

Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)

1. Этап. Торт Карибский: Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)

13. Этап

Смешиваем желтки, крахмал и сахар.

14. Этап

Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.

1. Этап. Торт Карибский: Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.

15. Этап

Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем.

16. Этап

Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито.

17. Этап

Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу.

1. Этап. Торт Карибский: Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем

18. Этап

Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.

1. Этап. Торт Карибский: Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.

19. Этап

Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам.

20. Этап

Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался

21. Этап

Второй обрезанный бисквитный корж.

22. Этап

И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа).

23. Этап

Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут)

24. Этап

Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится!