Торт Карибский

1 . Этап

Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая.

2 . Этап

Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.

3 . Этап

Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки.

4 . Этап

Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели.

5 . Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.

6 . Этап

Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин.

7 . Этап

Растираем желтки с сахаром,

8 . Этап

Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки.

9 . Этап

Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать!

10 . Этап

Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.

11 . Этап

Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания.

12 . Этап

Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)

13 . Этап

Смешиваем желтки, крахмал и сахар.

14 . Этап

Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.

15 . Этап

Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем.

16 . Этап

Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито.

17 . Этап

Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу.

18 . Этап

Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.

19 . Этап

Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам.

20 . Этап

Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался

21 . Этап

Второй обрезанный бисквитный корж.

22 . Этап

И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа).

23 . Этап

Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут)

24 . Этап

Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится!