Ингредиенты для - Торт Карибский
Как вкусно приготовить - Торт Карибский
1 . Этап
Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая.
2 . Этап
Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.
3 . Этап
Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки.
4 . Этап
Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели.
5 . Этап
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.
6 . Этап
Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин.
7 . Этап
Растираем желтки с сахаром,
8 . Этап
Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки.
9 . Этап
Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать!
10 . Этап
Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.
11 . Этап
Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания.
12 . Этап
Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)
13 . Этап
Смешиваем желтки, крахмал и сахар.
14 . Этап
Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.
15 . Этап
Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем.
16 . Этап
Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито.
17 . Этап
Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу.
18 . Этап
Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.
19 . Этап
Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам.
20 . Этап
Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался
21 . Этап
Второй обрезанный бисквитный корж.
22 . Этап
И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа).
23 . Этап
Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут)
24 . Этап
Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится!