Name: Суп с копчеными ребрышками и шпецле
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Ребра свиные - 12 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Перец душистый - 5 шт; Лавровый лист - 2 шт; Картофель - 6 шт; Молоко - 100 мл; Семолина - 1 стак.; Мука пшеничная - 5 ст. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.; Лук зеленый - 1/2 пуч.; Яйцо куриное - 2 шт; Пармезан - 6 ст. л.

Ингредиенты для - Суп с копчеными ребрышками и шпецле

1. Бульон Ребра свиные 12 шт

2. Бульон Морковь 1 шт

3. Бульон Лук репчатый 1 шт

4. Бульон Перец душистый 5 шт

5. Бульон Лавровый лист 2 шт

6. Бульон Картофель 6 шт

7. Шпецле Молоко 100 мл

8. Шпецле Семолина 1 стак.

9. Шпецле Мука пшеничная 5 ст. л.

10. Шпецле Соль 0.5 ч. л.

11. Шпецле Масло сливочное 2 ст. л.

12. Шпецле Лук зеленый 1/2 пуч.

13. Шпецле Яйцо куриное 2 шт

14. В тарелку Пармезан 6 ст. л.

Как вкусно приготовить - Суп с копчеными ребрышками и шпецле

1 . Этап

Перед приготовлением супа стоит убедиться в степени посола и копчения ребер. Иногда требуется предварительное вымачивание в течении 6-8 часов в холодной воде и дополнительная варка, бульон с которой выливают. В этот раз ребрышки оказались то, что надо - никаких лишних телодвижений не будет! Промываем ребра под проточной водой, разрезаем на порции, затем заливаем холодной водой и варим до готовности. У меня это заняло около часа. Степень готовности каждая хозяйка определит сама, мясо должно с легким усилием сниматься с ребер, но и не отстать от них. После закипания снимаем пену, добавляем очищенную морковь ( 1/2) и целую луковицу, сняв с нее шелуху, а так же душистый перец и лавровый лист. Сварившееся мясо вынимаем шумовкой, складываем в миску и накрываем крышкой. Лавровый лист, луковицу и половинку моркови также удаляем. А в бульон добавляем, если нужно соль, брусочки картофеля и моркови, варим до готовности.

2 . Этап

Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.

3 . Этап

Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я "изобрела" свой способ.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я

4 . Этап

Отделяем от теста куски, величиной с яйцо и раскатываем в тонкую колбаску, с карандаш толщиной.

5 . Этап

Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде. Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде. Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.

6 . Этап

Варим шпецле в подсоленной кипящей воде, не допуская бурного кипения, 7-8 мин. после всплытия.

7 . Этап

В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.

8 . Этап

В порционную тарелку выкладываем шпецле горкой, ребрышки и заливаем бульоном с картофелем и морковью. Можно дополнительно посыпать зеленью, луком или как я - натертым пармезаном.