Name: Суп с копчеными ребрышками и шпецле
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Ребра свиные - 12 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Перец душистый - 5 шт; Лавровый лист - 2 шт; Картофель - 6 шт; Молоко - 100 мл; Семолина - 1 стак.; Мука пшеничная - 5 ст. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.; Лук зеленый - 1/2 пуч.; Яйцо куриное - 2 шт; Пармезан - 6 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суп с копчеными ребрышками и шпецле

Бульон

1. Ребра свиные 12 шт

2. Морковь 1 шт

3. Лук репчатый 1 шт

4. Перец душистый 5 шт

5. Лавровый лист 2 шт

6. Картофель 6 шт

Шпецле

1. Молоко 100 мл

2. Семолина 1 стак.

3. Мука пшеничная 5 ст. л.

4. Соль 0.5 ч. л.

5. Масло сливочное 2 ст. л.

6. Лук зеленый 1/2 пуч.

7. Яйцо куриное 2 шт

В тарелку

1. Пармезан 6 ст. л.

Как вкусно приготовить - Суп с копчеными ребрышками и шпецле

1. Этап

Перед приготовлением супа стоит убедиться в степени посола и копчения ребер. Иногда требуется предварительное вымачивание в течении 6-8 часов в холодной воде и дополнительная варка, бульон с которой выливают. В этот раз ребрышки оказались то, что надо - никаких лишних телодвижений не будет! Промываем ребра под проточной водой, разрезаем на порции, затем заливаем холодной водой и варим до готовности. У меня это заняло около часа. Степень готовности каждая хозяйка определит сама, мясо должно с легким усилием сниматься с ребер, но и не отстать от них. После закипания снимаем пену, добавляем очищенную морковь ( 1/2) и целую луковицу, сняв с нее шелуху, а так же душистый перец и лавровый лист. Сварившееся мясо вынимаем шумовкой, складываем в миску и накрываем крышкой. Лавровый лист, луковицу и половинку моркови также удаляем. А в бульон добавляем, если нужно соль, брусочки картофеля и моркови, варим до готовности.

2. Этап

Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.

3. Этап

Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я "изобрела" свой способ.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я

4. Этап

Отделяем от теста куски, величиной с яйцо и раскатываем в тонкую колбаску, с карандаш толщиной.

5. Этап

Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде. Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде. Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.

6. Этап

Варим шпецле в подсоленной кипящей воде, не допуская бурного кипения, 7-8 мин. после всплытия.

7. Этап

В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.

1. Этап. Суп с копчеными ребрышками и шпецле: В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.

8. Этап

В порционную тарелку выкладываем шпецле горкой, ребрышки и заливаем бульоном с картофелем и морковью. Можно дополнительно посыпать зеленью, луком или как я - натертым пармезаном.