Name: Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Мука - 200 гр.; Масло сливочное - 120 гр.; Сахар коричневый - 80 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Соль - 1/4 ч. л.; Молоко - 350 мл.; Сахар коричневый - 90 гр.; Крахмал кукурузный - 30 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Ваниль - 1 пак.; Сливки - 100 мл.; Белок куриного яйца - 30 гр.; Сахар коричневый - 60 гр.; Сок - 30 мл.; Черешня - 300 гр.; Вода - 70 гр.; Сахар коричневый - 100 гр.; Желатин - 3 гр.

Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой

Тесто

1. Мука 200 гр.

2. Масло сливочное 120 гр.

3. Сахар коричневый 80 гр.

4. Желток куриного яйца 2 шт.

5. Соль 1/4 ч. л.

Заварной крем

1. Молоко 350 мл.

2. Сахар коричневый 90 гр.

3. Крахмал кукурузный 30 гр.

4. Яйцо куриное 1 шт.

5. Ваниль 1 пак.

6. Сливки 100 мл.

Меренга

1. Белок куриного яйца 30 гр.

2. Сахар коричневый 60 гр.

3. Сок 30 мл.

Желе

1. Черешня 300 гр.

2. Вода 70 гр.

3. Сахар коричневый 100 гр.

4. Желатин 3 гр.

Как вкусно приготовить - Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой

1. Этап

Смешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную камеру на 1 час.

2. Этап

Разогреваем духовку до 220 градусов. Охлажденный тарт выпекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

1. Этап. Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой: Разогреваем духовку до 220 градусов. Охлажденный тарт выпекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

3. Этап

Приготовим заварной крем. Нагреем молоко. В отдельную емкость кладём сахар Демерара ТМ «Мистраль» и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком. Добавляем яйцо, ванилин и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком. Ставим на маленький огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел. Крем готов, когда загустел, и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк, указывающий на кипение, снимаем с огня.

1. Этап. Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой: Приготовим заварной крем. Нагреем молоко. В отдельную емкость кладём сахар Демерара ТМ «Мистраль» и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком. Добавляем яйцо, ванилин и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком. Ставим на маленький огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел. Крем готов, когда загустел, и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк, указывающий на кипение, снимаем с огня.

4. Этап

Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так, чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.

1. Этап. Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой: Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так, чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.

5. Этап

Очистить черешню от косточек и разрезать пополам, смешать с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и водой, доводим до кипения, готовим пару минут. Отливаем 30 мл черешневого сока для меренги.

1. Этап. Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой: Очистить черешню от косточек и разрезать пополам, смешать с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и водой, доводим до кипения, готовим пару минут. Отливаем 30 мл черешневого сока для меренги.

6. Этап

Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и добавляем в черешни. Перемешиваем и выливаем в форму, которая меньше по размеру, чем с тартом, ставим в морозильную камеру и даем полностью застыть.

1. Этап. Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой: Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и добавляем в черешни. Перемешиваем и выливаем в форму, которая меньше по размеру, чем с тартом, ставим в морозильную камеру и даем полностью застыть.

7. Этап

Сливки взбиваем и смешиваем с заварным кремом. Получившимся кремом наполняем тарт.

8. Этап

Последний этап - это меренга. Черешневый сок смешиваем с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и ставим на огонь, сироп должен вариться, пока не начнет немного густеть.

1. Этап. Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой: Последний этап - это меренга. Черешневый сок смешиваем с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и ставим на огонь, сироп должен вариться, пока не начнет немного густеть.

9. Этап

Белки начинаем взбивать на средней скорости, как только белки начинают превращаться в белую густую пену, начинаем вливать кипящий черешневый сироп и продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Выложить желе поверх крема. Далее украшаем тарт меренгой.