Торт ко Дню Святого Валентина

1. Этап

Сначала необходимо нарисовать трафарет для рисунка. Для этого на матовой стороне листа пергамента размером с противень нужно начертить две полосы высотой, равной высоте разъемной формы для выпечки и длиной во весь противень. Две полосы по длине должны быть чуть больше длины окружности формы. Лучше взять форму диаметром 22-24 см. У меня была 26 см. форма, поэтому уровень мусса был намного ниже уровня бортиков. Между полосами нарисовать сердечки.

2. Этап

Для цветного теста взбить 50г размягченного сливочного масла с 50г сахарной пудры до пышного состояния.

3. Этап

По одному добавить два яичных белка, продолжая взбивать.

4. Этап

Просеять в смесь 50г муки и 5г крахмала и осторожно перемешать лопаточкой или ложкой.

5. Этап

Добавить розовый пищевой краситель и хорошо перемешать.

6. Этап

Перевернуть пергамент с трафаретом рисунком вниз. Если прегамент с двух сторон матовый, то смазать его тонким слоем сливочного масла. Я положила сверху пергамента с рисунком бумагу для выпечки, через нее прекрасно просвечивал рисунок. Выложить сердечки из теста по рисунку. Я делала это с помощью кондитерского мешка, а можно при помощи чайной ложки выложить небольшое количество теста в центр каждого сердца, затем круглым ножом или обратной стороной ложки очень аккуратно размазать тесто по всему трафарету.

7. Этап

Убрать заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы рисунок немного застыл. 85г миндаля, заранее очищенного, измельчить в блендере. Просеять в миску 25г муки, 75г. сахарной пудры и измельченный миндаль.

8. Этап

Взбить 3 яичных белка до мягких пиков. Добавить 10г сахарного песка и взбить до жестких пиков. Убрать взбитые белки в холодильник.

9. Этап

Разогреть духовку до 200 градусов. Растопить 30г сливочного масла. Остудить. 3 яйца хорошо взбить.

10. Этап

Просеять в них орехово-мучную смесь и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая.

11. Этап

Ввести растопленное сливочное масло, перемешать.

12. Этап

В смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую разъемную форму выложить 1/4 часть теста.

13. Этап

Достать из холодильника заготовку с рисунком, аккуратно переложить на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой.

14. Этап

Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать противень и на его место поставить круглую форму с основой для торта. Снять с противня бисквит с рисунком. Перевернуть на полотенце бумагой верх и снять ее.

15. Этап

Разрезать бисквит на полоски нужной Вам высоты и длины.

16. Этап

Достать круглую форму из духовки. Дать ей немного остыть, затем снять бортики и достать основу. Вымыть и собрать разъемную форму. Выставить бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровнять круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним и бортиками.

17. Этап

Кстати, пока духовка горячая, я этим воспользовалась. У меня осталось цветное тесто. Я из него испекла вот такие сердечки в силиконовых формочках.

18. Этап

Сделать пюре из клубники в блендере, добавьте 150г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры и 2 ч. л. лимонного сока. Отставьте на 20-30 минут. Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.

19. Этап

1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.

20. Этап

В несколько приемов смешать со взбитыми сливками.

21. Этап

Вылить клубничный мусс на бисквит и убрать в холодильник. Дать хорошенько застыть, часа два.

22. Этап

Для ванильного баварского мусса взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.

23. Этап

Взбить 4 желтка с 50г сахарного песка до бледного состояния.

24. Этап

В кастрюлю с толстым дном налить 250мл молока, добавить семена 1 стручка ванили и сам расщепленный стручок. Довести до кипения. Снять с огня, вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.

25. Этап

Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Перелить желтковую смесь снова в кастрюльку и варить на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно взбивая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем. Если след остался чистым и не заполнился жидкостью, крем готов.

26. Этап

Добавить отжатый желатин и размешать до растворения. Поставить кастрюльку на холодную водяную баню, взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

27. Этап

Смешать остывший крем со взбитыми сливками.

28. Этап

Вылить готовый ванильный баварский мусс сверху клубничного. Уберать в холодильник, как минимум, на 6 часов.

29. Этап

Украсить по своему вкусу.

30. Этап

Приятного Вам аппетита и с праздником! Любите и будьте любимы!