Ингредиенты для - Торт ко Дню Святого Валентина
Как вкусно приготовить - Торт ко Дню Святого Валентина
1 . Этап
Сначала необходимо нарисовать трафарет для рисунка. Для этого на матовой стороне листа пергамента размером с противень нужно начертить две полосы высотой, равной высоте разъемной формы для выпечки и длиной во весь противень. Две полосы по длине должны быть чуть больше длины окружности формы. Лучше взять форму диаметром 22-24 см. У меня была 26 см. форма, поэтому уровень мусса был намного ниже уровня бортиков. Между полосами нарисовать сердечки.
2 . Этап
Для цветного теста взбить 50г размягченного сливочного масла с 50г сахарной пудры до пышного состояния.
3 . Этап
По одному добавить два яичных белка, продолжая взбивать.
4 . Этап
Просеять в смесь 50г муки и 5г крахмала и осторожно перемешать лопаточкой или ложкой.
5 . Этап
Добавить розовый пищевой краситель и хорошо перемешать.
6 . Этап
Перевернуть пергамент с трафаретом рисунком вниз. Если прегамент с двух сторон матовый, то смазать его тонким слоем сливочного масла. Я положила сверху пергамента с рисунком бумагу для выпечки, через нее прекрасно просвечивал рисунок. Выложить сердечки из теста по рисунку. Я делала это с помощью кондитерского мешка, а можно при помощи чайной ложки выложить небольшое количество теста в центр каждого сердца, затем круглым ножом или обратной стороной ложки очень аккуратно размазать тесто по всему трафарету.
7 . Этап
Убрать заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы рисунок немного застыл. 85г миндаля, заранее очищенного, измельчить в блендере. Просеять в миску 25г муки, 75г. сахарной пудры и измельченный миндаль.
8 . Этап
Взбить 3 яичных белка до мягких пиков. Добавить 10г сахарного песка и взбить до жестких пиков. Убрать взбитые белки в холодильник.
9 . Этап
Разогреть духовку до 200 градусов. Растопить 30г сливочного масла. Остудить. 3 яйца хорошо взбить.
10 . Этап
Просеять в них орехово-мучную смесь и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая.
11 . Этап
Ввести растопленное сливочное масло, перемешать.
12 . Этап
В смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую разъемную форму выложить 1/4 часть теста.
13 . Этап
Достать из холодильника заготовку с рисунком, аккуратно переложить на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой.
14 . Этап
Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать противень и на его место поставить круглую форму с основой для торта. Снять с противня бисквит с рисунком. Перевернуть на полотенце бумагой верх и снять ее.
15 . Этап
Разрезать бисквит на полоски нужной Вам высоты и длины.
16 . Этап
Достать круглую форму из духовки. Дать ей немного остыть, затем снять бортики и достать основу. Вымыть и собрать разъемную форму. Выставить бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровнять круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним и бортиками.
17 . Этап
Кстати, пока духовка горячая, я этим воспользовалась. У меня осталось цветное тесто. Я из него испекла вот такие сердечки в силиконовых формочках.
18 . Этап
Сделать пюре из клубники в блендере, добавьте 150г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры и 2 ч. л. лимонного сока. Отставьте на 20-30 минут. Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.
19 . Этап
1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.
20 . Этап
В несколько приемов смешать со взбитыми сливками.
21 . Этап
Вылить клубничный мусс на бисквит и убрать в холодильник. Дать хорошенько застыть, часа два.
22 . Этап
Для ванильного баварского мусса взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.
23 . Этап
Взбить 4 желтка с 50г сахарного песка до бледного состояния.
24 . Этап
В кастрюлю с толстым дном налить 250мл молока, добавить семена 1 стручка ванили и сам расщепленный стручок. Довести до кипения. Снять с огня, вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.
25 . Этап
Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Перелить желтковую смесь снова в кастрюльку и варить на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно взбивая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем. Если след остался чистым и не заполнился жидкостью, крем готов.
26 . Этап
Добавить отжатый желатин и размешать до растворения. Поставить кастрюльку на холодную водяную баню, взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
27 . Этап
Смешать остывший крем со взбитыми сливками.
28 . Этап
Вылить готовый ванильный баварский мусс сверху клубничного. Уберать в холодильник, как минимум, на 6 часов.
29 . Этап
Украсить по своему вкусу.
30 . Этап
Приятного Вам аппетита и с праздником! Любите и будьте любимы!