Name: Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 6
Ingredients: Мука цельнозерновая - 105 гр.; Вода - 110 гр.; Закваска - 10 гр.; Соль - 0.75 ч. л.; Сахар - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 0,5 ч. л.; Масло растительное - 1 ч. л.; Вода - 240 гр.; Мука цельнозерновая - 375 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП

Опара

1. Мука цельнозерновая 105 гр.

2. Вода 110 гр.

3. Закваска 10 гр.

Тесто

1. Соль 0.75 ч. л.

2. Сахар 0,5 ч. л.

3. Масло сливочное 0,5 ч. л.

4. Масло растительное 1 ч. л.

5. Вода 240 гр.

6. Мука цельнозерновая 375 гр.

Как вкусно приготовить - Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП

1. Этап

Сначала делаем опару. В прозрачную посуду выкладываем 10 г закваски ( моей пшеничной закваске полгода, подкармливаю 1 раз в неделю 1:1:1, храню в холодильнике ) и 110 г воды (воду заранее следует налить в ёмкость из под крана и дать ей отстояться 8-10 часов, фильтрованную и кипяченую воду не использовать.), перемешиваем и добавляем 105 г муки (можно использовать обычную пшеничную цельнозерновую муку, а также отличный хлебушек получается из цельнозерновой муки спельты). Муку необходимо просеять. Тщательно вымешиваем ложкой, закрываем крышкой (у меня с отверстиями) и оставляем в комнате на ночь (Желательная температура при брожении опары 20-22 градуса)

2. Этап

Примерно так она выглядит утром.

3. Этап

Теперь делаем тесто. Для этого берем нашу опару,240 г воды и 375 г муки, ложкой перемешиваем до однородного состояния в течении минуты, накрываем и оставляем на 15 мин (аутолиз-для усиления клейковины)

1. Этап. Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП: Теперь делаем тесто. Для этого берем нашу опару,240 г воды и 375 г муки, ложкой перемешиваем до однородного состояния в течении минуты, накрываем и оставляем на 15 мин (аутолиз-для усиления клейковины)

4. Этап

Теперь добавляем соль, сахар и масло, вымешиваем примерно в течении минуты рукой, не выкладывая на стол.

1. Этап. Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП: Теперь добавляем соль, сахар и масло, вымешиваем примерно в течении минуты рукой, не выкладывая на стол.

5. Этап

Переладываем тесто в пакет или пластиковую коробку и оставляем в холодильнике (внизу, там где храним овощи ) на 8-10 часов ( Теперь вы можете спокойно уйти на работу, не боясь, что тесто перестоит-в холоде этого не случится!). При низких температурах молочно-кислое брожение слегка угнетается, а дрожжи плодятся и размножаются, поэтому хлебушек получается не кислым.

1. Этап. Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП: Переладываем тесто в пакет или пластиковую коробку и оставляем в холодильнике (внизу, там где храним овощи ) на 8-10 часов ( Теперь вы можете спокойно уйти на работу, не боясь, что тесто перестоит-в холоде этого не случится!). При низких температурах молочно-кислое брожение слегка угнетается, а дрожжи плодятся и размножаются, поэтому хлебушек получается не кислым.

6. Этап

Вот так тесто выглядит после холодильника! Теперь выворачиваем пакет над ведерком х/п и влажной рукой слегка помогаем ему попасть в ведерко. Включаем режим "тесто" (моя х/п 20 мин вымешивает, потом 20 мин подьём, затем короткий замес и потом второй подьем в течении 50 мин ). Не открывая крышку оставляем тесто в покое еще на 90 мин и затем включаем режим "выпечка"

1. Этап. Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП: Вот так тесто выглядит после холодильника! Теперь выворачиваем пакет над ведерком х/п и влажной рукой слегка помогаем ему попасть в ведерко. Включаем режим

7. Этап

Вот какой хлебушек у нас получился!

8. Этап

В заключении хочу остановиться на одном из полезных свойств хлеба на закваске. В оболочке зерен злаков содержится природный консервант_фитиновая кислота, которая блокирует усвоение многих важных микроэлементов (железо, кальций, цинк и т. д. ). К счастью под воздействием фитазы (фермента, который активизируется при продолжительной ферментации теста на закваске )фитиновая кислота разрушается.