Тушпара

1. Этап

Приготовить фарш. Я измельчаю мякоть баранины ( 480 г.), курдючное сало (80 г.) и крупную луковицу. Пропускаю на мелкой решетке, дважды. Солю и перчу по вкусу.

2. Этап

Заранее замесить пельменное тесто. На 3 стакана муки пшеничной взять 1 стакан воды, в котором развести 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Замесить крутое, плотное тесто.

3. Этап

Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты, 5 * 5 см..

4. Этап

На середину каждого квадратика выложить по 1 ч. л. фарша, свернуть треугольником.

5. Этап

Защепить края, плотно. Придать заготовке форму "косынки".

6. Этап

Соединить концы, формовав завязанную "косынку".

7. Этап

Если готовить тушпара впрок, заморозить их. Если к обеду, выложить на льняное полотенце и убрать в прохладное место, прикрыв тем же полотенцем. Таким образом можно разложить и пельмени, и вареники, и хинкали, НЕ ПРИЛИПАЮТ и НЕ ТЕКУТ.

8. Этап

Приготовить овощной бульон. Овощи вымыть и почистить.

9. Этап

Морковь и лук нарезать, не мелко. Мне кажется, что бульон будет насыщеннее и ярче, если овощи слегка обжарить. Поэтому в глубокую сковороду налить масло, разогреть и обжарить морковь и лук на среднем огне.

10. Этап

Тыкву и перец также нарезать и добавить к овощам. Обжарить пару минут.

11. Этап

Влить соевый соус и протушить пару минут. ( А это уже моя импровизация, но думаю соевый соус от ТМ Киккоман никак не испортит это блюдо ). Затем влить кипяток, погрузив овощи, варить 10 минут. В конце добавить рубленную петрушку и выправить на соль.

12. Этап

Тушпара сварить отдельно в воде с ложкой овощного бульона.

13. Этап

В пиалу ( мне нравится подавать подобные блюда в стекле) налить бульон с овощами, количество по вкусу.

14. Этап

Сверху выложить отваренные тушпара.