Name: Творожный кулич на опаре
Yield: 21
Ingredients: Дрожжи - 25 г; Сливки - 220 г; Сахар - 2 ч. л.; Мука пшеничная - 140 г; Мука пшеничная - 480 г; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 220 г; Творог - 250 г; Масло сливочное - 130 г; Яйцо куриное - 3 шт; Желток яичный - 2 шт; Ванильный сахар - 2 пакет.; Разрыхлитель теста - 16 г; Цедра апельсина - 6 г; Изюм - 130 г; Ром - 25 мл; Белок яичный - 2 шт; Сахарная пудра - 100 г; Лимонный сок - 1/2 ч. л.; Масло растительное - 70 мл; Посыпка кондитерская - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Творожный кулич на опаре

Опара

1. Дрожжи 25 г

2. Сливки 220 г

3. Сахар 2 ч. л.

4. Мука пшеничная 140 г

Тесто

1. Мука пшеничная 480 г

2. Соль 1/2 ч. л.

3. Сахар 220 г

4. Творог 250 г

5. Масло сливочное 130 г

6. Яйцо куриное 3 шт

7. Желток яичный 2 шт

8. Ванильный сахар 2 пакет.

9. Разрыхлитель теста 16 г

10. Цедра апельсина 6 г

Начинка

1. Изюм 130 г

2. Ром 25 мл

Дополнительно

1. Белок яичный 2 шт

2. Сахарная пудра 100 г

3. Лимонный сок 1/2 ч. л.

4. Масло растительное 70 мл

5. Посыпка кондитерская 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Творожный кулич на опаре

1. Этап

Все продукты должны быть комнатной температуры. Для приготовления опары, свежие дрожжи размять руками, а не ножом на маленькие кусочки, добавить сахар. Влить теплые сливки, всыпать муку. Завести опару. Миску накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30мин. Опара способствует поднятию теста. Миски использовать стеклянные или пластмассовые, но не металлические.

2. Этап

Изюм залить ромом и оставить для пропитки, периодически перемешивать. Не бойтесь использовать алкоголь, при выпечки он улетучивается, но придает особенный аромат.

1. Этап. Творожный кулич на опаре: Изюм залить ромом и оставить для пропитки, периодически перемешивать. Не бойтесь использовать алкоголь, при выпечки он улетучивается, но придает особенный аромат.

3. Этап

Отделить два белка, убрать в холодильник. К яйцам добавить желтки, сахар и ванильный сахар. Взбить в пышную массу.

4. Этап

Добавить мягкое масло (лучше его оставить с вечера на столе), взбить. Добавить творог мягкий.

5. Этап

Добавить цедру апельсина. Опара готова, добавить ее в миску. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеить, вводить частями.

1. Этап. Творожный кулич на опаре: Добавить цедру апельсина. Опара готова, добавить ее в миску. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеить, вводить частями.

6. Этап

Тесто замешивать деревянной ложкой, или пластмассовой лопаткой (следует смазывать растительным маслом). Тесто не тугое, липкое. Вымешивать в миске 5-10мин. Удобно работать резиновым скребком. Собрать тесто в ком. Миску и тесто смазать растительным маслом. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1час.

1. Этап. Творожный кулич на опаре: Тесто замешивать деревянной ложкой, или пластмассовой лопаткой (следует смазывать растительным маслом). Тесто не тугое, липкое. Вымешивать в миске 5-10мин. Удобно работать резиновым скребком. Собрать тесто в ком. Миску и тесто смазать растительным маслом. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1час.

7. Этап

Через час, подошедшее тесто обмять в миске. Я отделила небольшой кусочек, чтобы сделать куличи для внуков без начинок (не любят они изюм и цукаты).

1. Этап. Творожный кулич на опаре: Через час, подошедшее тесто обмять в миске. Я отделила небольшой кусочек, чтобы сделать куличи для внуков без начинок (не любят они изюм и цукаты).

8. Этап

В большую часть теста добавить изюм, вымесить. Закрыть миски крышками и убрать в теплое место для второго подъема еще на 1час. Подошедшее тесто слегка обмять.

1. Этап. Творожный кулич на опаре: В большую часть теста добавить изюм, вымесить. Закрыть миски крышками и убрать в теплое место для второго подъема еще на 1час. Подошедшее тесто слегка обмять.

9. Этап

Формы смазать растительным маслом. Руки смазать растительным маслом, брать кусочки теста одинаковые по весу, сформировать шар, заполнить формы. Оно должно занимать 1/3 всей формы. Прикрыть пищевой пленкой, убрать в тепло для расстойки. Время расстойки зависит от размера форм. Тесто должно подняться почти до краев формочек. Выпекать в разогретой духовки до 200С примерно 20-25мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой). Форма для кексов стандартная. Размер стаканчиков высота 7,5см, диаметр 8,5см.

1. Этап. Творожный кулич на опаре: Формы смазать растительным маслом. Руки смазать растительным маслом, брать кусочки теста одинаковые по весу, сформировать шар, заполнить формы. Оно должно занимать 1/3 всей формы. Прикрыть пищевой пленкой, убрать в тепло для расстойки. Время расстойки зависит от размера форм. Тесто должно подняться почти до краев формочек. Выпекать в разогретой духовки до 200С примерно 20-25мин. до сухой лучины (следите за своей духовкой). Форма для кексов стандартная. Размер стаканчиков высота 7,5см, диаметр 8,5см.

10. Этап

Если у вас формы большие начинайте выпекать при 200С, через 10мин. следует снизить температуру до 180С. и время выпечки увеличить. Если верх куличей начнет слишком румяниться, прикройте их фольгой. У меня получилось 8шт маленьких и 12шт средних и одна небольшая. Приостывшие куличи вынуть из форм, выложить на полотенце бочками, и не забывать их вращать.

1. Этап. Творожный кулич на опаре: Если у вас формы большие начинайте выпекать при 200С, через 10мин. следует снизить температуру до 180С. и время выпечки увеличить. Если верх куличей начнет слишком румяниться, прикройте их фольгой. У меня получилось 8шт маленьких и 12шт средних и одна небольшая. Приостывшие куличи вынуть из форм, выложить на полотенце бочками, и не забывать их вращать.

11. Этап

Холодные белки взбить миксером в пену, продолжая взбивать, частями добавлять сахарную пудру, влить лимонный сок. Нанести глазурь на остывшие куличи. Украсить кондитерской посыпкой.