Name: Манговый-кокосовый торт
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Белок яичный - 88 г; Сахар тростниковый - 20 г; Сахарная пудра - 70 г; Кокосовая стружка - 58 г; Мука пшеничная - 15 г; Манго - 150 г; Вода - 6 ст. л.; Желатин - 15 г; Сливки - 200 г; Шоколад белый - 100 г; Желатин - 5 г; Сливки - 150 г; Сахарная пудра - 1,5 ст. л.; Манго - 150 г; Желатин - 7 г; Сахар тростниковый - 36 г; Желатин - 4 г; Глюкоза - 7 г; Вода - 75 мл; Манго - 65 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Манговый-кокосовый торт

Кокосовый дакуаз

1. Белок яичный 88 г

2. Сахар тростниковый 20 г

3. Сахарная пудра 70 г

4. Кокосовая стружка 58 г

5. Мука пшеничная 15 г

Манговое желе

1. Манго 150 г

2. Вода 6 ст. л.

3. Желатин 15 г

Мусс из белого шоколада

1. Сливки 200 г

2. Шоколад белый 100 г

3. Желатин 5 г

Манговый мусс

1. Сливки 150 г

2. Сахарная пудра 1,5 ст. л.

3. Манго 150 г

4. Желатин 7 г

Манговая глазировка

1. Сахар тростниковый 36 г

2. Желатин 4 г

3. Глюкоза 7 г

4. Вода 75 мл

5. Манго 65 г

Как вкусно приготовить - Манговый-кокосовый торт

1. Этап

В оригинале рецепт представлен в виде прямоугольных пирожных, но так как у меня не в наличии таких форм я решила, что совершено не страшно приготовить квадратный торт. Моя форма 18см. Начинаем с мангового желе. Форма для желе должна быть чуть меньше формы вашего торта. Мне нравится использовать пластиковую одноразовую посуду. Она прекрасно подходит по размеру и её не жалко разрезать и выкинуть. Таким способом желе легко перенести на торт, не испортив его и не используя пищевую пленку. И так мякоть манго пюрировать. Так как в дальнейших слоях нам оно тоже понадобится, делаем это со всем количеством нужного нам манго. Потом просто отмеряем, а остальное храним в холодильнике до нужного момента.

2. Этап

Желатин развести водой и дать набухнуть.

3. Этап

Манго пюре нагреть в микроволновке либо в сотейнике, добавить в манговое пюре желатин. Хорошо перемешать. Залить в форму и поставить в холодильник.

1. Этап. Манговый-кокосовый торт: Манго пюре нагреть в микроволновке либо в сотейнике, добавить в манговое пюре желатин. Хорошо перемешать. Залить в форму и поставить в холодильник.

4. Этап

Для кокосового дакуаза: Разогреть духовку до 170С Кокосовую стружку смолоть в муку.

5. Этап

Соединить её с мукой и 40 граммами сахарной пудры. Остальные 30 грамм пудры нам понадобятся позже.

6. Этап

Сахарную пудру я решила сделать из тростникового сахара Мистраль. Скажу честно, это мой первый раз когда я смолола тростниковый сахар. Получилось отлично!

1. Этап. Манговый-кокосовый торт: Сахарную пудру я решила сделать из тростникового сахара Мистраль. Скажу честно, это мой первый раз когда я смолола тростниковый сахар. Получилось отлично!

7. Этап

Белки взбить в плотную пену постепенно всыпая сахар. Аккуратно вмешайте белки в сухую смесь.

8. Этап

Форму застелить пекарской бумагой. Распределить равномерно тесто. Присыпать оставшимися 40 гр. сахарной пудры. Дать постоять 5-10 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут. Основываясь на своем опыте. И из за того что у всех духовки разные, лучше за бисквитом следить. Как только увидите что бисквит приобрел легкий золотистый оттенок, он готов. Достаньте форму из духовки, корж аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.

1. Этап. Манговый-кокосовый торт: Форму застелить пекарской бумагой. Распределить равномерно тесто. Присыпать оставшимися 40 гр. сахарной пудры. Дать постоять 5-10 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут. Основываясь на своем опыте. И из за того что у всех духовки разные, лучше за бисквитом следить. Как только увидите что бисквит приобрел легкий золотистый оттенок, он готов. Достаньте форму из духовки, корж аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.

9. Этап

Сливки взбить до плотных пиков. Поставьте в холодильник до использования.

10. Этап

Для мусса из белого шоколада: Шоколад растопите. Желатин замочите в воде. Соедините растопленный шоколад с желатином. Хорошо перемешайте смесь до полного растворения желатина и гладкой единой массы.

1. Этап. Манговый-кокосовый торт: Для мусса из белого шоколада: Шоколад растопите. Желатин замочите в воде. Соедините растопленный шоколад с желатином. Хорошо перемешайте смесь до полного растворения желатина и гладкой единой массы.

11. Этап

Бисквитный корж поместить в форму, края формы проложить ацетатной лентой. Сливки аккуратно смешать с шоколадной массой. Мусс распределить равномерно по бисквиту. Поставить в холодильник на 4 часа. Извиняюсь за размытое фото.

1. Этап. Манговый-кокосовый торт: Бисквитный корж поместить в форму, края формы проложить ацетатной лентой. Сливки аккуратно смешать с шоколадной массой. Мусс распределить равномерно по бисквиту. Поставить в холодильник на 4 часа. Извиняюсь за размытое фото.

12. Этап

На слой мусса с белым шоколадом аккуратно переносим слой мангового желе.

13. Этап

Для мангового мусса. Желатин замочить. Сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков.

14. Этап

Манговое пюре нагреть в сотейнике или микроволновке. Добавить желатин и хорошо размешать. Аккуратно смешать манговое пюре со сливками. Равномерно распределяем манговый мусс и ставим в холодильник на 4 часа лучше на ночь.

1. Этап. Манговый-кокосовый торт: Манговое пюре нагреть в сотейнике или микроволновке. Добавить желатин и хорошо размешать. Аккуратно смешать манговое пюре со сливками. Равномерно распределяем манговый мусс и ставим в холодильник на 4 часа лучше на ночь.

15. Этап

Для манговой глазировки: желатин залить 2 столовыми ложками воды. В сотейнике смешать манговое пюре, воду, сахар, и глюкозу. Довести все до кипения, остудить и вмешать желатин.