Name: Тирамису от Луки Монтерсино
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Желток куриного яйца - 150 гр.; Сахар - 290 гр.; Вода - 90 мл.; Ванильная эссенция - 1 ч. л.; Маскарпоне - 500 гр.; Сливки - 400 мл.; Кофе растворимый - 250 мл.; Какао - 50 гр.; Печенье - 200 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тирамису от Луки Монтерсино

Яичный крем

1. Желток куриного яйца 150 гр.

2. Сахар 290 гр.

3. Вода 90 мл.

4. Ванильная эссенция 1 ч. л.

Основа

1. Маскарпоне 500 гр.

2. Сливки 400 мл.

3. Кофе растворимый 250 мл.

4. Какао 50 гр.

5. Печенье 200 гр.

Как вкусно приготовить - Тирамису от Луки Монтерсино

1. Этап

В чашу стационарного миксера положить яичные желтки (у меня указано количество желтков в граммах, согласно рецепту-оригиналу, но это примерно 8 шт. желтков) и начать взбивать на слабых оборотах. Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.

2. Этап

Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно - "мягкие пики".

1. Этап. Тирамису от Луки Монтерсино: Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно -

3. Этап

Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.

1. Этап. Тирамису от Луки Монтерсино: Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.

4. Этап

В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!

1. Этап. Тирамису от Луки Монтерсино: В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!

5. Этап

Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)

1. Этап. Тирамису от Луки Монтерсино: Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)

6. Этап

Теперь берем форму с бортиками нужного вам размера и выкладываем слоями: смоченное в кофе печенье-крем-печенье -крем и т. д. до окончания ингредиентов. Если используете савоярди, то как минимум делайте 2 слоя печенья, мне нравится десерт повыше, поэтому я делаю 4 слоя, чередуя печенье с кремом. При этом в готовом виде десерт прекрасно держит свою форму!