Name: Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи
Yield: 2
Ingredients: Грудка утиная - 2 шт; Бекон - 4 шт; Кинза - 4 шт; Мандарин - 8 шт; Мандарин - 2 шт; Кориандр - 1\2 ч. л.; Вода - 400 мл; Сахар коричневый - 80 г; Мандариновый сок - 6 ст. л.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Шоколад темный - 30 г; Сливки - 50 мл

Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи

Для утки

1. Грудка утиная 2 шт

2. Бекон 4 шт

3. Кинза 4 шт

4. Мандарин 8 шт

Мандарины конфи

1. Мандарин 2 шт

2. Кориандр 1\2 ч. л.

3. Вода 400 мл

4. Сахар коричневый 80 г

Шоколадный соус

1. Мандариновый сок 6 ст. л.

2. Лимонный сок 2 ст. л.

3. Шоколад темный 30 г

4. Сливки 50 мл

Как вкусно приготовить - Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи

1. Этап

1. Для мандаринов конфи - воду смешать с сахаром, довести до кипения. Зерна кориандра растолочь в ступе, добавить в воду.

2. Этап

2. Мандарин нарезать тонкими ломтиками и опустить в кипящий сироп.

3. Этап

3. Варить мандарины на медленном огне 45 минут. Затем выложить на тарелку и дать обсохнуть.

4. Этап

4. Бекон мелко нарезать, кинзу измельчить. Четыре ломтика мандарина оставить для подачи, остальные мелко нарезать. Грудку вымыть, обсушить, на коже сделать надрезы. Мясо надрезать, с одной стороны не до конца, как книжку.

1. Этап. Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи: 4. Бекон мелко нарезать, кинзу измельчить. Четыре ломтика мандарина оставить для подачи, остальные мелко нарезать. Грудку вымыть, обсушить, на коже сделать надрезы. Мясо надрезать, с одной стороны не до конца, как книжку.

5. Этап

5. Смешать бекон, кинзу и мандарины, заполнить грудку полученным фаршем и сколоть зубочистками.

1. Этап. Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи: 5. Смешать бекон, кинзу и мандарины, заполнить грудку полученным фаршем и сколоть зубочистками.

6. Этап

6. Для соуса в ковше смешать мандариновый и лимонный сок. Поставить на медленный огонь и уварить до половины объема. Шоколад измельчить и добавить в ковш интенсивно мешая венчиком.

1. Этап. Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи: 6. Для соуса в ковше смешать мандариновый и лимонный сок. Поставить на медленный огонь и уварить до половины объема. Шоколад измельчить и добавить в ковш интенсивно мешая венчиком.

7. Этап

7. Получится гладкая масса. Затем ковш снять с огня и ввести сливки, интенсивно размешивая венчиком.

1. Этап. Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи: 7. Получится гладкая масса. Затем ковш снять с огня и ввести сливки, интенсивно размешивая венчиком.

8. Этап

8. Сковороду разогреть, выложить утку кожей вниз, обжарить, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Довести до нужной готовности в духовке.

1. Этап. Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи: 8. Сковороду разогреть, выложить утку кожей вниз, обжарить, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Довести до нужной готовности в духовке.

9. Этап

9. Затем убрать зубочистки, нарезать утку ломтиками. На тарелку выложить немного соуса, сверху ломтики утки, рядом ломтики мандарина. Приятного аппетита!