Name: Ванильные капкейки с карамелью и безе
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 50 г; Кефир - 70 г; Мука пшеничная - 100 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 100 г; Ванильная эссенция - по вкусу; Разрыхлитель теста - 5 г; Сливки - 135 г; Сахар - 90 г; Сироп глюкозы - 50 г; Соль - по вкусу; Масло сливочное - 40 г; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 150 г; Соль - 1 щепот.; Лимонная кислота - 1 щепот.; Ванильная эссенция - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ванильные капкейки с карамелью и безе

Кексы

1. Масло сливочное 50 г

2. Кефир 70 г

3. Мука пшеничная 100 г

4. Яйцо куриное 1 шт

5. Сахар 100 г

6. Ванильная эссенция по вкусу

7. Разрыхлитель теста 5 г

Карамель

1. Сливки 135 г

2. Сахар 90 г

3. Сироп глюкозы 50 г

4. Соль по вкусу

5. Масло сливочное 40 г

Крем "Мокрое безе"

1. Белок яичный 3 шт

2. Сахар 150 г

3. Соль 1 щепот.

4. Лимонная кислота 1 щепот.

5. Ванильная эссенция по вкусу

Как вкусно приготовить - Ванильные капкейки с карамелью и безе

1. Этап

Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять с разрыхлителем.

2. Этап

Мягкое масло ТМ "Экомилк", сахар и эссенцию взбиваем миксером минут 3-5. Добавляем яйцо и взбиваем до белой воздушной массы примерно ещё минуты 3.

1. Этап. Ванильные капкейки с карамелью и безе: Мягкое масло ТМ

3. Этап

Добавляем частями поочередно муку и кефир, после каждого добавления муки или кефира перемешиваем массу. Получается вот такое воздушное тесто.

1. Этап. Ванильные капкейки с карамелью и безе: Добавляем частями поочередно муку и кефир, после каждого добавления муки или кефира перемешиваем массу. Получается вот такое воздушное тесто.

4. Этап

Бумажные формы для кексов наполнить тестом на 1/3 часть, примерно по 40г. Поднимается тесто при выпечке очень хорошо. Бумажные капсулы для кексов перед тем как заполнить тестом вставить или в силиконовые формы или в меаллические формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до сухой лучинки.

1. Этап. Ванильные капкейки с карамелью и безе: Бумажные формы для кексов наполнить тестом на 1/3 часть, примерно по 40г. Поднимается тесто при выпечке очень хорошо. Бумажные капсулы для кексов перед тем как заполнить тестом вставить или в силиконовые формы или в меаллические формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до сухой лучинки.

5. Этап

Пока выпекаются кексы приготовим карамель. Сахар и сироп глюкозный довести в глубоком толстостенном сотейнике до карамели, примерно минуты 3 на сильном огне у меня на это ушло, можно немного помешать сахар с сиропом деревянной лопаткой. Как только сахар стал нужного нам цвета добавить кипящие сливки со сливочным маслом ТМ "Экомилк" (будьте аккуратны... очень сильно пенится и может брызгать). Поэтому посуду нужно выбрать толстодонную и высокую. Варить до 106 градусов, в процессе добавить соль по вкусу, охладить.

1. Этап. Ванильные капкейки с карамелью и безе: Пока выпекаются кексы приготовим карамель. Сахар и сироп глюкозный довести в глубоком толстостенном сотейнике до карамели, примерно минуты 3 на сильном огне у меня на это ушло, можно немного помешать сахар с сиропом деревянной лопаткой. Как только сахар стал нужного нам цвета добавить кипящие сливки со сливочным маслом ТМ

6. Этап

Пока остывают кексы приготовит крем "Мокрое безе": белки, сахар, лимонную кислоту и соль смешать в глубокой миске, поставить на водяную баню где уже кипит вода на среднем огне. Белки смешать с сахаром, солью, лимонной кислотой, поставить все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбивать на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме. процессе взбивания безе добавить ванильную эссенцию по вкусу. Убрать безе с "бани" и ещё взбивать минуты 3-5.

1. Этап. Ванильные капкейки с карамелью и безе: Пока остывают кексы приготовит крем

7. Этап

Остывшую карамель и крем переложить в кондитерские мешки с насадками. Карамель с насадкой с круглым отверстием, крем с любой фигурной насадкой, у меня большая закрытая звезда.