Name: Засоленная говядина
Prep time: 7 d 22 h
Cook time: 7 d 22 h
Yield: 8
Ingredients: Говядина (огузок) - 1-3 килограмм; Сахар - 2 ст. ложки; Соль морская - 3 ст. ложки; Соль нитритная - 18 грамм; Перец душистый - 1/4 ст. ложки; Перец черный - 1/3 ст. ложки; Ягоды можжевельника - 1/4 ст. ложки; Сало - 50 грамм; Вода - 1/2 стакана

Информация о рецепте

Приготовление:

7 д. 22 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Засоленная говядина

1. Говядина (огузок) - 1-3 килограмм

2. Сахар - 2 ст. ложки

3. Соль морская - 3 ст. ложки

4. Соль нитритная - 18 грамм

5. Перец душистый - 1/4 ст. ложки

6. Перец черный - 1/3 ст. ложки

7. Ягоды можжевельника - 1/4 ст. ложки

8. Сало - 50 грамм

9. Вода - 1/2 стакана

Как вкусно приготовить - Засоленная говядина

1. Этап

Кусок мяса наколоть деревянной зубочисткой или шампуром через каждые 1,5-2 см. Делаем это со всех сторон и глубоко. Натираем сахаром и убираем на два дня в вакуумном пакете в холодильник. Несколько раз в сутки мясо переворачиваем.

2. Этап

Специи растолочь вместе с морской солью и добавить нитрит. Кусок мяса тщательно натираем семью. Тщательно натер смесью в кусок. Мясо возвращаем обратно в вакуум и убираем в холодильник еще на 6 дней. Каждый день переворачивал кусок, натирая его образовавшимся рассолом.

1. Этап. Засоленная говядина: Специи растолочь вместе с морской солью и добавить нитрит. Кусок мяса тщательно натираем семью. Тщательно натер смесью в кусок. Мясо возвращаем обратно в вакуум и убираем в холодильник еще на 6 дней. Каждый день переворачивал кусок, натирая его образовавшимся рассолом.

3. Этап

После 6 дней мясо достаем из холодильника и промываем под струей холодной воды. Затем даем ему немного полежать (пару часов). Далее кусок кладем в кастрюлю с толстым дном. Важно, чтоб мясо не касалось стенок кастрюли. Сверху мясо посыпаем мелко нарезанным салом. Наливаем воду, накрываем фольгой и плотно прижимаем крышкой.

1. Этап. Засоленная говядина: После 6 дней мясо достаем из холодильника и промываем под струей холодной воды. Затем даем ему немного полежать (пару часов). Далее кусок кладем в кастрюлю с толстым дном. Важно, чтоб мясо не касалось стенок кастрюли. Сверху мясо посыпаем мелко нарезанным салом. Наливаем воду, накрываем фольгой и плотно прижимаем крышкой.

4. Этап

Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем в нее кусок мяса. Время приготовления зависит от веса мяса. В среднем на 1 кг мяса требует 1,5 часа запекания. После запекания достаем кастрюлю и даем мясу остыть в течение 2-3 часов, не открывая крышки.