Name: Заварной бездрожжевой хлеб
Prep time: 1 d 14 h
Cook time: 1 d 14 h
Yield: 8
Ingredients: Мед - 20 грамм; Семечки подсолнечника - 1 ст. ложек; Мука ржаная - 380 грамм; Мука пшеничная - 300 грамм; Соль - 1 ст. ложек; Отруби - 2 ст. ложки; Закваска - 280 миллилитров; Вода - 850 миллилитров; Льняные семечки - 1 ст. ложек

Информация о рецепте

Приготовление:

1 д. 14 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заварной бездрожжевой хлеб

1. Мед - 20 грамм

2. Семечки подсолнечника - 1 ст. ложек

3. Мука ржаная - 380 грамм

4. Мука пшеничная - 300 грамм

5. Соль - 1 ст. ложек

6. Отруби - 2 ст. ложки

7. Закваска - 280 миллилитров

8. Вода - 850 миллилитров

9. Льняные семечки - 1 ст. ложек

Как вкусно приготовить - Заварной бездрожжевой хлеб

1. Этап

1. Закваску беру готовую. Заранее я всегда оставляю стартер (часть закваски). Для его подкармливания нужно добавить 100 мл воды и 80 г ржаной муки. Оставляем закваску на 12 часов в теплом месте (исключите сквозняки!). Поведение закваски всегда разное, поэтому следите за ней. Если брожение происходит нормально (в закваске есть пузыри, она увеличивается в объеме), можно отделить часть стартера и убрать в холодильник. Если у вас закваска свежеприготовленная, то ее подкармливать не нужно. Оставляем в теплом месте наши 180 г, а остальное отправляем в холодильник до следующего раза.

2. Этап

2. Теперь готовим опару: берем 180 г закваски, добавляем воду, мед, по 100 г пшеничной и ржаной муки. Все замешиваем и ждем. Наша заквасочка уже "проснулась" и опара активно пузырится.

1. Этап. Заварной бездрожжевой хлеб: 2. Теперь готовим опару: берем 180 г закваски, добавляем воду, мед, по 100 г пшеничной и ржаной муки. Все замешиваем и ждем. Наша заквасочка уже

3. Этап

3. Оставляем опару на 10-12 часов, а если за это время печь не будете, уберите ее потом в холодильник.

4. Этап

4. Теперь добавляем остальные ингредиенты для теста, накрываем пленкой и оставляем на 2-3 часа. Обратите внимание, что после накрытия пленкой должно оставаться место, чтобы было, куда тесту расти.

1. Этап. Заварной бездрожжевой хлеб: 4. Теперь добавляем остальные ингредиенты для теста, накрываем пленкой и оставляем на 2-3 часа. Обратите внимание, что после накрытия пленкой должно оставаться место, чтобы было, куда тесту расти.

5. Этап

5. Посыпаем стол мукой и начинаем вымешивать тесто.

6. Этап

6. Выкладываем его в емкость и оставляем еще на 2 часа в теплом месте.

7. Этап

7. Затем достаем из формы, посыпаем мукой и делаем надрезы. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до темной корочки (при температуре 220 градусов хлеб выпекается около 35 минут).