Зефир из джема

1. Этап

Если в джеме кусочки фруктов или косточки, то протираем через мелкое сито. У меня покупной апельсиновый джем.

2. Этап

Соединяем белок и джем в одной чаше. Белок должен быть хорошо отделен и посуда доожна быть чистая и сухая. В кастрюле с толстым дном соединяем агар, воду и сахар.

3. Этап

Одновременно нагреваем сироп и взбиваем белки с джемом.

4. Этап

Сироп доводим до 110 градусов. Белок с джемом должны к этому времени увеличиться в объеме и посветлеть.

5. Этап

Тонкой струйкой вливаем сироп в белок с джемом. Взбиваем на максимальной скорости.

6. Этап

Зефирная масса должна хорошо держать форму. При необходимости добавляем капельку пищевого красителя.

7. Этап

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. У меня 1 м. Отсаживаем на пергамент. Даем постоять 5-6часов при комнатной температуре.

8. Этап

Обваливаем в сахарной пудре/дестрозе (виноградном сахаре)

9. Этап

Разрез)