Ингредиенты для - Зефир из джема
Как вкусно приготовить - Зефир из джема
1 . Этап
Если в джеме кусочки фруктов или косточки, то протираем через мелкое сито. У меня покупной апельсиновый джем.
2 . Этап
Соединяем белок и джем в одной чаше. Белок должен быть хорошо отделен и посуда доожна быть чистая и сухая. В кастрюле с толстым дном соединяем агар, воду и сахар.
3 . Этап
Одновременно нагреваем сироп и взбиваем белки с джемом.
4 . Этап
Сироп доводим до 110 градусов. Белок с джемом должны к этому времени увеличиться в объеме и посветлеть.
5 . Этап
Тонкой струйкой вливаем сироп в белок с джемом. Взбиваем на максимальной скорости.
6 . Этап
Зефирная масса должна хорошо держать форму. При необходимости добавляем капельку пищевого красителя.
7 . Этап
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. У меня 1 м. Отсаживаем на пергамент. Даем постоять 5-6часов при комнатной температуре.
8 . Этап
Обваливаем в сахарной пудре/дестрозе (виноградном сахаре)
9 . Этап
Разрез)