Жареная свинина с лимоном и розмарином

1 . Этап

1. Свиную корейку нарезать на куски толщиной около 2,5 см или как позволяют косточки. Мясо брать по числу порций. Лучше брать незамороженное мясо - так будет сочнее. 2. Приготовить маринад из оливкого масла, сока половинки лимона, розмарина. Соль не добавлять! Мясо обмакнуть со всех сторон в маринаде, переложить куски лавровым листом и душистым горошком. Оставить мариноваться, закрыв ёмкость пищевой пленкой, на ночь в холодильнике или на 2 часа при комнатной температуре.

2 . Этап

3. Сильно разогреть масло на сковороде. Лучше использовать сковороду-гриль, мясо будет сочнее, и масло не нужно. С мяса отряхнуть излишки пряностей и обсушить его бумажными полотенцами. Быстро выложить куски мяса. Обжарить 2.5 минуты с одной стороны, если мясо без кости, и 3 минуты если с костью. Перевернуть. Посолить, поперчить кусочки, немного соли добавить в промежутки между кусками. Обжарить на другой стороне так же 2.5 - 3 минуты. Важно: очень горячая сковорода, обсушивание мяса, быстрота жарки, Позднее добавление соли. Иначе мясо получится сухим и жёстким как подошва. Подавать с гарниром из картофеля / пюре / риса и салатом из свежих овощей.