Зигини

1. Этап

Зигини нам потребуется много. Эту специю сыпят от души, несколько столовых ложек - точно, а дальше по вкусу. К говядине требования не высокие, как, собственно, во всех африканских блюдах. Бульон надо сделать заранее. Можно из кубиков.

2. Этап

В оригинале, бербере - острая специя. Но, т. к. мы делаем её сами, вы можете регулировать остроту количеством перца. Так же можно взять одну столовую ложку копченой паприки и три обычной - если вкус копченой вам не привычен.

3. Этап

Буквально минуту обжариваем на сухой сковороде то, что можно обжарить. А затем всё перемалываем в порошок. Можно вручную в ступке, можно воспользоваться кофемолкой и прочими помощниками.

4. Этап

Режем говядину средними кусками. Наливаем в кастрюлю оливковое масло и обжариваем её. После чего откладываем в сторону.

5. Этап

Крупно режем лук и чеснок, затем пропускаем их через миксер и обжариваем в той же кастрюле.

6. Этап

Добавляем часть бульона и продолжаем томить.

7. Этап

Добавляем мясо, бульон (ровно столько, чтоб покрыть мясо - ориентируемся на консистенцию гуляша, а не супа), томатный соус, много бербере, соль.

8. Этап

Чуть погодя, добавляем томатную пасту.

9. Этап

И ещё чуть погодя, разведённую в воде муку. Хорошо перемешиваем. Всё, остаётся только томить до готовности мяса. Я бы примерно час закладывал на это.

10. Этап

За 20 минут до готовности, отварим яйца и отправим их к мясу.

11. Этап

Остаётся только сервировать. Сами африканцы подают зигини со специальными лепёшками. Но и с рисом хорошо сочетается. Приятного аппетита.