Гостра яловичина су-вид

1. Етап

Добре охолоджене в холодильнику свіже м'ясо вкласти в миску і натерти прянощами, соєвим та устричним соусами та сиропом. Втирати все в м'ясо добре. У мене були два невеликі шматки м'якоті з стегна.

2. Етап

Укласти змащене м'ясо в пакет і завакуумувати. Це можна зробити як спеціальним приладом, і обійтися підручними засобами. Можна взяти харчовий пакет із зип-застібкою, закрити його майже до кінця, вставивши трубочку для коктейлю. Опустити у воду нижче за рівень м'яса і дати повітрю вийти, допомагаючи руками. Залишок повітря випустити через трубочку і різко висмикнувши її, закрити пакет до кінця. На крайній випадок можна просто добре обтиснути руками харчовий пакет і зав'язати або скористатися харчовою плівкою.

3. Етап

Поставити пакет з м'ясом прогріватися при температурі 60 градусів - саме ця температура забезпечить «прожарювання» медіум. Час приготування залежить від товщини шматка. У мене при товщині в 2,5 см час становив півтори години. М'ясо я готую в мультиварці з режимом мультиповар і опускаю вже нагріту воду, так само даючи поправку на повторне нагрівання вже з м'ясом. Одночасно я готувала два пакети м'яса – один просто яловичина, яку викладала днями. Пакет із гострою яловичиною я вийняла раніше, а товстіший шматок залишився готуватися далі.

4. Етап

Пакет швидко охолодити під струменем холодної води. Можна додати лід. Охолоджений пакет прибрати в холодильник, де він може зберігатися до подачі 4-5 діб.

5. Етап

Я тримала добу, потім вийняла пакет із холодильника та опустила у нагріту до 60 градусів воду на 10 хвилин. Прогріті шматки вийняла з вакууму, промокнула серветкою.

6. Етап

Швидко обсмажила на розпеченій сковороді-гриль, притискаючи лопаткою, по 15 секунд з кожного боку, до рум'яної скоринки.

7. Етап

Заздалегідь на сковороді-гриль обсмажила кабачки, цибулю, перець та помідори. І гарнір відмінний та сковорода розігрілася як треба!

8. Етап

Подавала відразу ж з гарніром з овочів – гриль, збризнувши страву бальзаміком, соєвим соусом і присипавши сумішшю чилі перців з млина.

9. Етап

Додатково хочу помітити, що таке холодне м'ясо відмінно підійде для салатів. Тайські салати або салат із ростбіфом – скрізь холодна яловичина су-вид буде просто чудова! Приготувавши м'ясо заздалегідь та ще й без особливого клопоту, можна швидко приготувати вишукане частування.