Гострий салат із моркви з баклажаном

1 . Етап

Восени морква особливо гарна, і салат із соковитої солодкої моркви буде дуже доречним на обідньому столі. Моркву чистимо та нарізаємо довгою соломкою. Укладаємо в зручну для змішування салату миску або каструлю. Посипаємо сіллю, поливаємо оцтом та перемішуємо. Морква бажано трохи пом'яти.

2 . Етап

Баклажан нарізаємо на довгі тонкі смужки. Укладаємо в потрібну миску і заливаємо підсоленою водою.

3 . Етап

Гострий перець ріжемо в тому ж стилі, що й морква з баклажанами – тонкими смужками.

4 . Етап

Насіння кунжуту обсмажуємо на сухій сковороді до світло-кремового кольору.

5 . Етап

Баклажани промиваємо в холодній воді доти, доки вода не перестане фарбуватися. Зливаємо воду з баклажанів та обсушуємо їх спочатку на рушник, а потім на гарячій сухій сковороді.

6 . Етап

Розігріваємо на сковороді олію і викладаємо на неї різану цибулю. Смажимо на сильному вогні, доки не обуглиться. Додаємо пару часточок тиску часнику і продовжуємо обсмажування ще пару хвилин, поки часник не стане коричневим. Виловлюємо цибулю, часник і викидаємо. Висипаємо на сковороду з гарячою олією мелений червоний гострий перець та мелений коріандр. Перемішуємо. Висипаємо на сковороду різаний перець чилі. Обсмажуємо 1 хвилину та висипаємо на сковороду баклажани. Обсмажуємо на сильному вогні 2-3 хвилини. В останній момент кидаємо на сковороду дрібно різаний часник і кунжут.

7 . Етап

Знімаємо сковороду з вогню і викладаємо вміст в каструлю з морквою. Розмішуємо та накриваємо кришкою. Салат готовий, але подавати його слід після того, як постоїть у холодильнику близько доби. При подачі дуже добре додати зелені – кінзи.