Хачапурі по-аджарськи

1 . Етап

Наливаємо в чашку трохи теплої води та дрібку цукру, додаємо сухі дріжджі. Ретельно перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15 у теплому місці (у мене на батареї) до появи бульбашок.

2 . Етап

Поки наші дріжджі доходять, просіюємо борошно, додаємо цукор та сіль, ретельно перемішуємо.

3 . Етап

Робимо в борошні суміші невелике поглиблення, вливаємо туди нашу дріжджову суміш і воду.

4 . Етап

Ретельно перемішуємо руками, не сильно натискаючи на тісто.

5 . Етап

Тісто повинне відставати від стінок миски, не повинно залишитися злиплих шматочків борошна. консистенція його має бути однорідною, і більш м'якою, ніж твердою. Т. е. Воно не повинно бути рідким, може трохи прилипати до рук, але це все можна буде відрегулювати потім.

6 . Етап

Накриваємо тісто і даємо йому постояти хвилин 15

7 . Етап

Тепер до тесту починаємо додавати рослинне масло (без запаху). спочатку здається, що його дуже багато, і що тісто буде жирним, але його просто потрібно дуже добре вимішати. Я роблю так: додаю олію десь у 4 прийоми. Спочатку наливаю трохи в миску, починаю вимішувати там дуже ніжно, акуратно. Потім, коли тісто потихеньку вбирає масло. викладаю його на стіл і домішую на столі. і так доти, доки не скінчиться олія. ось яке тісто по щільності має у нас вийти. воно неймовірно м'яке, пластичне, при цьому не липне до рук ні крапельки.

8 . Етап

Починаємо вистоювання. Миску накриваємо харчовою плівкою (втім, кому що подобається), і відправляємо в тепле місце (я нагріваю духовку зазвичай без конвекції, градусів до 60 і ставлю миску з поруч тестом). розставляється воно десь годину-півтори. за цей час 2, а краще 3 рази зробити протяжку. Не плутайте з обминкою! Це робиться так: беремо тісто за один кінець і тягнемо до протилежного краю. І так - по колу. Чимось нагадує форму складочок для хінкалі. потім цю кульку перевертаємо вниз. Просувати потрібно дуже акуратно, нам потрібно зберегти всю легкість тіста.

9 . Етап

Поки розстоюється тісто, робимо начинку. Натираємо на великій тертці сири, які у нас є в наявності.

10 . Етап

Додаємо в сир теплу воду (можна навіть молока трохи), і починаємо розмішувати руками. Виходить така кашка. Туди ж додаємо половину столової ложки борошна, щоб вже не зовсім рідка була начинка. До речі, навіщо додаємо воду, якщо можна і так покришити сир або на тертці натерти, все одно розплавиться. Ось не скажіть, різні рецепти пробувала. така кашка і надає дивовижну м'якість начинці, вона не гумова, а саме соковита, що тане, дуже ніжна.

11 . Етап

Тепер повертаємось до нашого тесту. Воно має піднятися десь у 2 рази. Тісто дуже повітряне та пластичне

12 . Етап

В оригінальному рецепті цей обсяг тесту розрахований на 2 великі хачапурі. Але це просто померти як багато. я ділила на 3, і все одно виявилося дуже багато на людину. Виходить близько 500 грм. тіста. Ділимо на 3 на терезах. У результаті - 3 кульки по 166 гр.

13 . Етап

Ставимо нагріватися духовку до 220-240 градусів (без конвекції). І починаємо розтягувати тісто. Це робиться тільки і ВИКЛЮЧНО руками. якщо робити це качалкою, то хачапурі не піднімуться і стануть кам'яними. починаємо розтягувати тісто від середини до країв, потихеньку ... в результаті виходить ось така прямогульно-овальна форма.

14 . Етап

Тепер із протилежних країв починаємо як би скочувати трубочки до центру. кінці скріплюємо. виходить невеликий човен з отвором посередині. туди ми кладемо сир. пергамент щедро посипаємо мукою, викладаємо на нього човники і ставимо в духовку на 20 хвилин. Так, мало не забула сказати. Перші 5 хвилин внизу духовки ставимо піддон з окропом. Це створить додаткову вологу. потім піддон виймаємо і продовжуємо випікати як завжди. коли човники стануть золотистими, а сир з обох боків зарум'яниться, можна витягнути їх і, зробивши невелику лунку посередині, влити туди сире яйце. І відправити хачапурі хвилин на 5 у духовку. потрібно, щоб тільки схопився білок, а жовток залишився рідким.

15 . Етап

І тепер, коли наші хачапурки готові, виймаємо з духовки та одразу ж подаємо до столу гарячими. на кожен хачапурі кладемо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Є так: відламуємо "хвостик" від човника, перемішуємо їм (або виделкою) яйце, обмочуємо в цю сирно-яєчну-масляну суміш і насолоджуємося чудовим смаком хачапурі по-аджарськи. Приємного для всіх апетиту!