Name: Консоме з курки
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Курка - 500 гр.; Черешкова селера - 2 Шт.; Морква - 1 Шт.; Цибуля ріпчаста - 1 Шт.; Чебрець - 0,5 Ч. л.; Розмарин - 0,5 Ч. л.; Куряче яйце - 1 Шт.; Сіль - за смаком; Суміш овочів - за смаком; Куряча печінка - 300 гр.; Куряче яйце - 1 Шт.; Цибуля ріпчаста - 1 Шт.; Сухарі паніровочні - 1 Ст.; Сіль - за смаком; Перець чорний - за смаком

Інформація про рецепт

Приготування:

3 годи.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Консоме з курки

Консоме

1. Курка 500 гр.

2. Черешкова селера 2 Шт.

3. Морква 1 Шт.

4. Цибуля ріпчаста 1 Шт.

5. Чебрець 0,5 Ч. л.

6. Розмарин 0,5 Ч. л.

7. Куряче яйце 1 Шт.

8. Сіль за смаком

9. Суміш овочів за смаком

Фрикадельки

1. Куряча печінка 300 гр.

2. Куряче яйце 1 Шт.

3. Цибуля ріпчаста 1 Шт.

4. Сухарі паніровочні 1 Ст.

5. Сіль за смаком

6. Перець чорний за смаком

Як смачно приготувати - Консоме з курки

1. Етап

Курку помити, просушити паперовим рушником та розрізати на порційні шматки. Викласти м'ясо у форму, вистелену фольгою, і відправити м'ясо підсмажити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. М'ясо зарум'янити, щоб бульйон був гарного кольору.

2. Етап

Нарізати моркву кружальцями, цибулю-порей або звичайну цибулю - кільцями, невеликими брусочками нарізати стебла селери.

3. Етап

Обсмажене м'ясо разом з рідиною, що виділилася, викласти в сотейник, додати нарізані овочі. Додати букет гарні. Його можна не робити, а просто додати свіжі розмарин, чебрець, лавровий лист. Я використала ложечку для заварювання чаю, в яку додала чебрець і розмарин.

1. Етап. Консоме з курки: Обсмажене м'ясо разом з рідиною, що виділилася, викласти в сотейник, додати нарізані овочі. Додати букет гарні. Його можна не робити, а просто додати свіжі розмарин, чебрець, лавровий лист. Я використала ложечку для заварювання чаю, в яку додала чебрець і розмарин.

4. Етап

Додати 2 – 2,5 літра води. Посолити, поперчити бульйон до смаку. Поставити сотейник на вогонь і дати закипіти бульйону. На початковому етапі, після закипання, утворюватиметься піна, її слід ретельно зібрати. Як тільки піна перестане утворюватися, накрити кришкою сотейник і варити бульйон близько 2 годин на повільному вогні.

1. Етап. Консоме з курки: Додати 2 – 2,5 літра води. Посолити, поперчити бульйон до смаку. Поставити сотейник на вогонь і дати закипіти бульйону. На початковому етапі, після закипання, утворюватиметься піна, її слід ретельно зібрати. Як тільки піна перестане утворюватися, накрити кришкою сотейник і варити бульйон близько 2 годин на повільному вогні.

5. Етап

Готовий бульйон пролити через друшляк, щоб позбутися шматочків м'яса та овочів. Він ще недостатньо прозорий!

6. Етап

Тепер настає другий етап приготування консоме – освітлення бульйону. Для цього нам знадобиться яєчний білок зі шкаралупою (яйце старанно вимити!).

1. Етап. Консоме з курки: Тепер настає другий етап приготування консоме – освітлення бульйону. Для цього нам знадобиться яєчний білок зі шкаралупою (яйце старанно вимити!).

7. Етап

У проціджений бульйон додати білок та шкаралупу. Поставити бульйон на вогонь та готуємо його 30 хвилин. Через деякий час утворюється піна брудного кольору - це яєчний білок при згортанні збирає всі пластівці з бульйону і робить його прозорим.

1. Етап. Консоме з курки: У проціджений бульйон додати білок та шкаралупу. Поставити бульйон на вогонь та готуємо його 30 хвилин. Через деякий час утворюється піна брудного кольору - це яєчний білок при згортанні збирає всі пластівці з бульйону і робить його прозорим.

8. Етап

Акуратно відсунути убік піну і за допомогою ополоника вибрати отриманий бульйон. Отриманий бульйон слід процідити через кілька шарів марлі (не менше чотирьох!).