Ковбаса Мортаделла

1 . Етап

Свинину пропустити в м'ясорубку з найдрібнішими ґратами - 2-3 рази; Сало підморозити та нарізати кубиками приблизно 8Х8мм; Змішати сіль зі спеціями та висипати у свинячий фарш; У воді розчинити цукор і поступово вливаючи у фарш - ретельно перемішати; Отриману масу частинами перемолоти в блендері до отримання однорідної липкої консистенції; Додати до фаршу кубики сала та сухе молоко, ретельно перемішати до повного розчинення молока та рівномірного розподілу сала у фарші;

2 . Етап

Набити ковбасні оболонки щільно фаршем, не допускаючи попадання повітря (якщо подекуди повітря потрапило, то проткнути те місце голкою), кінці щільно перев'язати; Вивісити набиті оболонки у прохолодному місці на 6-8 годин;

3 . Етап

У відповідну ємність викласти ковбасу, в одну з ковбас встромити температурний датчик, залити повністю холодною водою і піднімати повільно температуру протягом не менше 8-ми годин до 70-75 градусів за Цельсієм; Ковбаса готова після досягнення температури всередині батона 66-68 градусів; Готову ковбасу швидко охолодити під холодним душем, обтерти та розвісити у прохолодному приміщенні на 8-12 годин; Зберігати у папері у холодильнику;