Name: Ковбаса Мортаделла
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 30
Ingredients: Свинина - 2 Кг.; Шпик свинячий (без шкірки) - 1 Кг.; Сіль - 20 гр.; Сіль нітритна - 35 гр.; Фісташки - 40 гр.; Білий перець - 5 гр.; Коріандр - 5 гр.; Перець чорний - 5 гр.; Часник - 5 гр.; Мускатний горіх - 5 гр.; Молоко сухе - 60 гр.

Інформація про рецепт

Приготування:

20 годи.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Ковбаса Мортаделла

1. Свинина - 2 Кг.

2. Шпик свинячий (без шкірки) - 1 Кг.

3. Сіль - 20 гр.

4. Сіль нітритна - 35 гр.

5. Фісташки - 40 гр.

6. Білий перець - 5 гр.

7. Коріандр - 5 гр.

8. Перець чорний - 5 гр.

9. Часник - 5 гр.

10. Мускатний горіх - 5 гр.

11. Молоко сухе - 60 гр.

Як смачно приготувати - Ковбаса Мортаделла

1. Етап

Свинину пропустити в м'ясорубку з найдрібнішими ґратами - 2-3 рази; Сало підморозити та нарізати кубиками приблизно 8Х8мм; Змішати сіль зі спеціями та висипати у свинячий фарш; У воді розчинити цукор і поступово вливаючи у фарш - ретельно перемішати; Отриману масу частинами перемолоти в блендері до отримання однорідної липкої консистенції; Додати до фаршу кубики сала та сухе молоко, ретельно перемішати до повного розчинення молока та рівномірного розподілу сала у фарші;

2. Етап

Набити ковбасні оболонки щільно фаршем, не допускаючи попадання повітря (якщо подекуди повітря потрапило, то проткнути те місце голкою), кінці щільно перев'язати; Вивісити набиті оболонки у прохолодному місці на 6-8 годин;

1. Етап. Ковбаса Мортаделла: Набити ковбасні оболонки щільно фаршем, не допускаючи попадання повітря (якщо подекуди повітря потрапило, то проткнути те місце голкою), кінці щільно перев'язати; Вивісити набиті оболонки у прохолодному місці на 6-8 годин;

3. Етап

У відповідну ємність викласти ковбасу, в одну з ковбас встромити температурний датчик, залити повністю холодною водою і піднімати повільно температуру протягом не менше 8-ми годин до 70-75 градусів за Цельсієм; Ковбаса готова після досягнення температури всередині батона 66-68 градусів; Готову ковбасу швидко охолодити під холодним душем, обтерти та розвісити у прохолодному приміщенні на 8-12 годин; Зберігати у папері у холодильнику;