Армянский шашлык

1 . Этап

Самый первый и очень важный шаг - это выбор мяса. Мясо выберем свежее, не замороженное, зрелое, с прожилками сала. Это обязательно. Сало даст сочность. Разрежем его на довольно крупные куски грамм по 100-150.

2 . Этап

Лук порежем крупными кольцами. Хотя форма нарезки здесь абсолютно непринципиальна.

3 . Этап

Теперь складываем в контейнер мясо, лук, базилик. Все это совсем чуть-чуть посолим и слегка поперчим.

4 . Этап

Все тщательно перемешаем и оставим это мясное счастье хотя бы на час, или как получится по обстоятельствам. Если это будет больше часа, то без холодильника не обойтись.

5 . Этап

Для жарки шашлыка будем использовать шампуры Forester с двумя лезвиями. Для таких крупных кусков это очень подходит. Мясо можно смело переворачивать во время жарки сколько угодно. Оно будет крепко держаться на шампурах.

6 . Этап

Жарим на мангале только тогда, когда угли хорошо прогорят и, остывая, будут отдавать свое тепло мясу. Жарим на малом жару достаточно долго, часто переворачивая. Проверяем на готовность проколом. Понятно, что, если сок прозрачный, мясо готово.

7 . Этап

Такой шашлык не требует никаких кетчупов, соусов. Подают его с зеленью, мягким сыром типа сулугуни и хорошими мясистыми помидорами. Единственный соус, который не испортит вкус шашлыка - это гранатовый соус наршараб. А если наршараб домашнего приготовления - это просто сказка!