Армянский суп Кололик

1. Этап

Продукты.

2. Этап

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1-1,5 часа (зависит от возраста и качества)

3. Этап

Переложить мясо, дать остыть, бульон процедить

4. Этап

Пока варился бульон, мы делаем начинку для тефтелей: Рис хорошо промыть (в нескольких водах), затем отварить до готовности.

5. Этап

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.

6. Этап

Зелень вымыть, обсушить, измельчить.

7. Этап

Смешать рис с обжаренным луком и половиной зелени., посолить.

8. Этап

Остывшее мясо снять с кости и провернуть через мясорубку.

9. Этап

Добавить в мясной фарш манную крупу и яйца, посолить, поперчить.

10. Этап

Взбивать фарш не менее 10 минут.

11. Этап

Вылепить из фарша фрикадельки приблизительно величиной с яйцо

12. Этап

Вдавить в центр каждой рисовую начинку

13. Этап

И закрыть верх опять фаршем, хорошо закрепить.

14. Этап

Картофель очистить, нарезать крупными дольками

15. Этап

Процеженный бульон довести до кипения, добавить томатную пасту, выложить фрикадельки и картофель, довести еще раз до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить минут 15

16. Этап

В самом конце добавить оставшуюся зелень петрушки.

17. Этап

Суп готов! Калолик имеет несколько вариантов приготовления (просто они разные по сложности), в самом простом варианте кладут обычные мясные фрикадельки, рис и зелень. В другом варианте мясо для фрикаделек не проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь кладут кусочек замороженного сливочного масла. Мы очень любим этот третий вариант, фрикадельки получаются нежнейшие, а когда они открываются в супе, просто замечательно!

18. Этап

Приятного аппетита!