Армянский суп Кололик

1 . Этап

Продукты.

2 . Этап

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1-1,5 часа (зависит от возраста и качества)

3 . Этап

Переложить мясо, дать остыть, бульон процедить

4 . Этап

Пока варился бульон, мы делаем начинку для тефтелей: Рис хорошо промыть (в нескольких водах), затем отварить до готовности.

5 . Этап

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.

6 . Этап

Зелень вымыть, обсушить, измельчить.

7 . Этап

Смешать рис с обжаренным луком и половиной зелени., посолить.

8 . Этап

Остывшее мясо снять с кости и провернуть через мясорубку.

9 . Этап

Добавить в мясной фарш манную крупу и яйца, посолить, поперчить.

10 . Этап

Взбивать фарш не менее 10 минут.

11 . Этап

Вылепить из фарша фрикадельки приблизительно величиной с яйцо

12 . Этап

Вдавить в центр каждой рисовую начинку

13 . Этап

И закрыть верх опять фаршем, хорошо закрепить.

14 . Этап

Картофель очистить, нарезать крупными дольками

15 . Этап

Процеженный бульон довести до кипения, добавить томатную пасту, выложить фрикадельки и картофель, довести еще раз до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить минут 15

16 . Этап

В самом конце добавить оставшуюся зелень петрушки.

17 . Этап

Суп готов! Калолик имеет несколько вариантов приготовления (просто они разные по сложности), в самом простом варианте кладут обычные мясные фрикадельки, рис и зелень. В другом варианте мясо для фрикаделек не проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь кладут кусочек замороженного сливочного масла. Мы очень любим этот третий вариант, фрикадельки получаются нежнейшие, а когда они открываются в супе, просто замечательно!

18 . Этап

Приятного аппетита!