Name: Баклажановый соус
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Баклажаны - 700 грамм; Помидоры - 1 килограмм; Перец сладкий - 2 штуки; Перец венгерский - 1 штука; Чеснок - 4 зубчика; Сельдерей листовой - 1 пучок; Базилик - 1 пучок; Розмарин свежий - 1 штука; Перец черный - 1 чайная ложка; Гвоздика - 2 штуки; Горчичное семя - 1-2 ст. ложек; Масло оливковое - 3 ст. ложки; Сахар - 2 ст. ложки; Уксус винный красный - 2 ст. ложки; Соль - 1 ст. ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Баклажановый соус

1. Баклажаны - 700 грамм

2. Помидоры - 1 килограмм

3. Перец сладкий - 2 штуки

4. Перец венгерский - 1 штука

5. Чеснок - 4 зубчика

6. Сельдерей листовой - 1 пучок

7. Базилик - 1 пучок

8. Розмарин свежий - 1 штука

9. Перец черный - 1 чайная ложка

10. Гвоздика - 2 штуки

11. Горчичное семя - 1-2 ст. ложек

12. Масло оливковое - 3 ст. ложки

13. Сахар - 2 ст. ложки

14. Уксус винный красный - 2 ст. ложки

15. Соль - 1 ст. ложка

Как вкусно приготовить - Баклажановый соус

1. Этап

Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.

2. Этап

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

1. Этап. Баклажановый соус: В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

3. Этап

Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.

4. Этап

Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

1. Этап. Баклажановый соус: Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

5. Этап

Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.