Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро

1. Этап

Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму. Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры.

2. Этап

Лук нарезать полукольцами. В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета.

3. Этап

Далее добавим томаты и листья зеленого базилика. Тушим на маленьком огне 2 часа.

4. Этап

Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!! Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус.

5. Этап

Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой. В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло.

6. Этап

Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.

7. Этап

Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец. Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см. Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут.

8. Этап

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки.

9. Этап

Разогреть духовку до 180*С. Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы.

10. Этап

В каждую форму выкладываем кружок баклажана, на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя, далее пару ложек томатного соуса. И так повторяем 4 раза.

11. Этап

Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут. Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.