Бланкет из телятины

1 . Этап

Для бульона нам необходим такой набор продуктов. Можно еще добавить черешковый сельдерей, но я забыла.

2 . Этап

Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить (я и кастрюлю вымываю).

3 . Этап

В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течениe 1 ч 30.

4 . Этап

Нам также понадобятся маленькие луковички. У меня они были даже слишком большие.

5 . Этап

Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап, замените репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинковать. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус.

6 . Этап

Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.

7 . Этап

За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови. (Хотя морковь можно по желанию оставить).

8 . Этап

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.

9 . Этап

Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.

10 . Этап

Добавить соус к мясу.

11 . Этап

Затем добавить шампиньоны.

12 . Этап

И карамелизированный лук.

13 . Этап

И перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.

14 . Этап

Очень вкусно с рисом.

15 . Этап

А мне все же почему-то кажется, что этот рецепт ближе Нормандии, т. к. она известна своей молочной промышленностью. И там очень любят сметану, много сметаны.))) Можно, я вам покажу мое любимое место этого региона? Гора Сан-Мишель.