Булочки-лепешки к постному столу

1. Этап

В рецепте этих булочек-лепешек я использовала овсяные отруби ТМ "Мистраль". Их очень полезно использовать в выпечке, так как они обогощают выпечку полезной клетчаткой.

2. Этап

В теплой (35-36°С) воде растворите дрожжи

3. Этап

Финики залейте кипятком на 15 минут, затем воду слейте. Удалите косточки, а финики нарежьте произвольно. Вместо фиников можете использовать чернослив, тоже очень вкусно

4. Этап

В муку добавьте сухой ржаной солод, овсяные отруби, соль, сахар, измельчённые финики и растворенные в воде дрожжи

5. Этап

Влейте растительное масло

6. Этап

И замесите тесто. Оно получается очень мягким и даже слегка липким. Можно добавить немного муки дополнительно (но не более 50 грамм), иначе булочки будут жёсткими. Тесто оберните плёнкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Я сторонница длительного брожения в холоде. Во время такого длительного брожения теста при температуре 5-7°С изделия приобретают истинный хлебный вкус. Ничего не имею против быстрого брожения теста в тёплом месте, но на мой взгляд, быстро сброженое тесто всегда имеет запах дрожжей, а не хлеба.

7. Этап

Готовое тесто достаньте из холодильника за 1-2 часа до разделки. Поверхность обильно посыпьте мукой. Муку на подпыл я в ингредиентах не учитывала, так что сколько уйдёт. Обомните тесто хорошо. Разделите его на кусочки массой по 50 грамм. Скатайте шарики, обваляйте их обильно в муке и приплюсните слегка рукой, чтобы получилась плоская лепешка

8. Этап

Выложите булочки-лепешки на противень. Сделайте на каждой продольные разрезы острым ножом и оставьте для подъема на 20 минут

9. Этап

Выпекайте в нагретой предварительно духовке при температуре около 170-180°С около 20 минут. При выпечке булочки поднимутся и разрезы образуют красивый рисунок.