Name: Чебуреки на заварном тесте
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Вода - 150 мл.; Масло растительное - 20 мл.; Соль - 1 ч. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Мука - 450 гр.; Говядина - 200 гр.; Свинина - 200 гр.; Жир топленый - 50 гр.; Бульон - 50 мл.; Лук репчатый - 150 гр.; Перец душистый - 3 гр.; Перец чили - 3 гр.; Петрушка (зелень) - 2 ст. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Сметана - 100 гр.

Ингредиенты для - Чебуреки на заварном тесте

1. Тесто Вода 150 мл.

2. Тесто Масло растительное 20 мл.

3. Тесто Соль 1 ч. л.

4. Тесто Яйцо куриное 1 шт.

5. Тесто Мука 450 гр.

6. Начинка Говядина 200 гр.

7. Начинка Свинина 200 гр.

8. Начинка Жир топленый 50 гр.

9. Начинка Бульон 50 мл.

10. Начинка Лук репчатый 150 гр.

11. Начинка Перец душистый 3 гр.

12. Начинка Перец чили 3 гр.

13. Начинка Петрушка (зелень) 2 ст. л.

14. Начинка Соль 0.5 ч. л.

15. Начинка Сметана 100 гр.

Как вкусно приготовить - Чебуреки на заварном тесте

1 . Этап

В кастрюлю с тяжелым дном налить воду, добавить соль и растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения.

2 . Этап

Сразу всыпать неполный стакан муки (от общего количества) и перемешать, не снимая с огня, тесто должно завариться и образовать пленочку на дне кастрюли. Снять с огня и остудить пару минут.

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: Сразу всыпать неполный стакан муки (от общего количества) и перемешать, не снимая с огня, тесто должно завариться и образовать пленочку на дне кастрюли. Снять с огня и остудить пару минут.

3 . Этап

Переложить тесто в миску (у меня чаша стационарного кухонного процессора). Добавить одно яйцо и вмешать его в тесто до однородного состояния.

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: Переложить тесто в миску (у меня чаша стационарного кухонного процессора). Добавить одно яйцо и вмешать его в тесто до однородного состояния.

4 . Этап

Начать замешивать тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. Все это, конечно, можно сделать и вручную. Муки может уйти чуть меньше, все зависит от ее качества.

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: Начать замешивать тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. Все это, конечно, можно сделать и вручную. Муки может уйти чуть меньше, все зависит от ее качества.

5 . Этап

В итоге тесто должно получиться достаточно плотное и послушное. Накрыть его пленкой и отложить.

6 . Этап

Приготовить фарш. Мясо и жир прокрутить в мясорубке. Выложить в миску. Измельчить лук до состояния кашицы. Добавить к мясу вместе со специями. Следом добавить рубленую зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш.

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: Приготовить фарш. Мясо и жир прокрутить в мясорубке. Выложить в миску. Измельчить лук до состояния кашицы. Добавить к мясу вместе со специями. Следом добавить рубленую зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш.

7 . Этап

И теперь - "секретный" ингредиент. Добавить в фарш сметану и бульон. Фарш становится по консистенции как густая кашица. Сметану можно заменить на сливки.

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: И теперь -

8 . Этап

Из теста сформировать колбаску. Затем нарезаем её на одинаковые кусочки, весом приблизительно по 65 г. У меня получилось 9 кусочков одинакового размера. После, я их раскатывала в тонкую лепешку и подравнивала с помощью диска, диаметром 21 см. В итоге, из оставшихся обрезков у меня насобиралось еще 65 г теста на полноценный десятый чебурек!) И начинки хватило ровно на это количество чебуреков.

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: Из теста сформировать колбаску. Затем нарезаем её на одинаковые кусочки, весом приблизительно по 65 г. У меня получилось 9 кусочков одинакового размера. После, я их раскатывала в тонкую лепешку и подравнивала с помощью диска, диаметром 21 см. В итоге, из оставшихся обрезков у меня насобиралось еще 65 г теста на полноценный десятый чебурек!) И начинки хватило ровно на это количество чебуреков.

9 . Этап

Итак, раскатать из теста лепёшку и распределить фарш тонким слоем по половине лепёшки.

10 . Этап

Накрыть другой половиной теста и прижать сверху, позволяя выйти воздуху изнутри, чтобы чебуреки при жарке не надувались сильно. Край можно обрезать фигурным колесиком. А можно просто как следует придавить вилкой. Главное, чтобы край был тщательно запечатан, и начинка не вышла в процессе обжаривания!

1. Этап. Чебуреки на заварном тесте: Накрыть другой половиной теста и прижать сверху, позволяя выйти воздуху изнутри, чтобы чебуреки при жарке не надувались сильно. Край можно обрезать фигурным колесиком. А можно просто как следует придавить вилкой. Главное, чтобы край был тщательно запечатан, и начинка не вышла в процессе обжаривания!

11 . Этап

Подготовить таким образом все 10 чебуреков.

12 . Этап

В большое сковороде или кастрюле для глубокой жарки разогреть растительное масло. Проверить нагрев масла очень просто, достаточно бросить в масло кусочек теста или погрузить кончик деревянной шпажки. Если масло стало пузыриться, значит оно готово. Жарить чебуреки по одному или два, переворачивая очень аккуратно, чтобы нечаянно не проколоть.