Чиабатта на картофельном отваре
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
4
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Чиабатта на картофельном отваре

1. Закваска - 75 г
2. Отвар - 800 г
3. Мука пшеничная - 1 кг
4. Масло оливковое - 1 кг

Как вкусно приготовить - Чиабатта на картофельном отваре

1. Этап

Если вы сварили картошку (очищенную кстати), отвар не выливайте, на нём можно замечательный хлеб спечь! Вечером я достала закваску из холодильника, подкормила свежим тестом и поставила в тёплое место (1 ложка закваски + 50 г воды и 50 г муки). Через 3 часа закваска была готова для работы. 75 г закваски (остальное отправила обратно в холодильник) хорошенько разболтала в отваре (комнатной температуры) венчиком. Затем начала частями добавлять просеянную муку. Сначала мешала венчиком, а когда тесто стало уже густым - рукой. Готовое тесто переложила в смазанную маслом большую миску. Накрыла пакетом и отправила в холодильник на ночь.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Если вы сварили картошку (очищенную кстати), отвар не выливайте, на нём можно замечательный хлеб спечь! Вечером я достала закваску из холодильника, подкормила свежим тестом и поставила в тёплое место (1 ложка закваски + 50 г воды и 50 г муки). Через 3 часа закваска была готова для работы. 75 г закваски (остальное отправила обратно в холодильник) хорошенько разболтала в отваре (комнатной температуры) венчиком. Затем начала частями добавлять просеянную муку. Сначала мешала венчиком, а когда тесто стало уже густым - рукой. Готовое тесто переложила в смазанную маслом большую миску. Накрыла пакетом и отправила в холодильник на ночь.

2. Этап

Вот такое красивое созревшее тесто было в холодильнике к утру.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Вот такое красивое созревшее тесто было в холодильнике к утру.

3. Этап

Аккуратно вываливаю его (руками не помогаю, тесто должно вывалиться само) на обильно присыпанный мукой стол.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Аккуратно вываливаю его (руками не помогаю, тесто должно вывалиться само) на обильно присыпанный мукой стол.

4. Этап

Подворачиваю аккуратненько края к центру, формируя прямоугольник.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Подворачиваю аккуратненько края к центру, формируя прямоугольник.

5. Этап

Присыпаю сверху хорошенько мукой и делю на 4 части скребком.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Присыпаю сверху хорошенько мукой и делю на 4 части скребком.

6. Этап

Тесто очень нежное, поэтому аккуратно переношу заготовки на противень - по две на каждый. Расстаиваю их в духовке 1,5 часа с миской горячей воды.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Тесто очень нежное, поэтому аккуратно переношу заготовки на противень - по две на каждый. Расстаиваю их в духовке 1,5 часа с миской горячей воды.

7. Этап

Перед выпечкой прогреваем духовку на максимуме не меньше 20 минут. Скидываем на камень (если нет, то оставляем на противне), первые 7-10 минут с паром на максимуме, затем еще 13-15 минут при 180-190 допекаем до готовности.

1. Этап. Чиабатта на картофельном отваре: Перед выпечкой прогреваем духовку на максимуме не меньше 20 минут. Скидываем на камень (если нет, то оставляем на противне), первые 7-10 минут с паром на максимуме, затем еще 13-15 минут при 180-190 допекаем до готовности.