Name: Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 15
Ingredients: Молоко - 250 мл; Дрожжи - 1 ч. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Желток яичный - 2 шт; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 60 г; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 550 г; Молоко - 200 мл; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 3 ст. л.; Крахмал кукурузный - 30 г; Масло сливочное - 3 ст. л.; Ванилин - 1/2 г; Масло сливочное - 400 г; Желток яичный - 110 г; Сахарная пудра - 100 г; Молоко - 125 мл; Белок яичный - 2 шт; Сахар - 100 г; Лимонная кислота - 1 щепот.; Вода - 50 мл; Сироп глюкозы - 250 г; Апельсиновый сок - 150 мл; Мука пшеничная - 250 г; Масло сливочное - 250 г; Мука миндальная - 250 г; Сахарная пудра - 250 г

Ингредиенты для - Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк

1. Сдобное тесто Молоко 250 мл

2. Сдобное тесто Дрожжи 1 ч. л.

3. Сдобное тесто Яйцо куриное 2 шт

4. Сдобное тесто Желток яичный 2 шт

5. Сдобное тесто Соль 1/2 ч. л.

6. Сдобное тесто Сахар 60 г

7. Сдобное тесто Масло сливочное 100 г

8. Сдобное тесто Мука пшеничная 550 г

9. Заварной крем Молоко 200 мл

10. Заварной крем Желток яичный 2 шт

11. Заварной крем Сахар 3 ст. л.

12. Заварной крем Крахмал кукурузный 30 г

13. Заварной крем Масло сливочное 3 ст. л.

14. Заварной крем Ванилин 1/2 г

15. Масляный крем Масло сливочное 400 г

16. Масляный крем Желток яичный 110 г

17. Масляный крем Сахарная пудра 100 г

18. Масляный крем Молоко 125 мл

19. Масляный крем Белок яичный 2 шт

20. Масляный крем Сахар 100 г

21. Масляный крем Лимонная кислота 1 щепот.

22. Сироп для пропитки Вода 50 мл

23. Сироп для пропитки Сироп глюкозы 250 г

24. Сироп для пропитки Апельсиновый сок 150 мл

25. Миндальная крошка Мука пшеничная 250 г

26. Миндальная крошка Масло сливочное 250 г

27. Миндальная крошка Мука миндальная 250 г

28. Миндальная крошка Сахарная пудра 250 г

Как вкусно приготовить - Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк

1 . Этап

Молоко подогреть и распустить в нем дрожжи от ТМ Саф - момент.

2 . Этап

Добавить соль, яйца и желтки. Смешать с просеянной мукой.

3 . Этап

Хорошо вымесив тесто, добавить в него в три приема мягкое сливочное масло.

4 . Этап

Накрыть тесто пленкой и оставить на расстойку на 1-1.5 часа.

5 . Этап

Готовое для разделки тесто разделить на 3-4 части.

6 . Этап

Сформовать багеты или выложить тесто в цилиндрические формы. *Для выпечки хлебных цилиндров я использовала жестяные банки из под консервов. Одна банка с дном, другая без. Поставив друг на друга, обмотала их фольгой и обвязала ниткой. Размер формы: длинна =20 см, диаметр=7,5 см. Выпекать багеты или хлебные цилиндры в заранее разогретой духовке до 180 град., примерно 30 минут.

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Сформовать багеты или выложить тесто в цилиндрические формы. *Для выпечки хлебных цилиндров я использовала жестяные банки из под консервов. Одна банка с дном, другая без. Поставив друг на друга, обмотала их фольгой и обвязала ниткой. Размер формы: длинна =20 см, диаметр=7,5 см. Выпекать багеты или хлебные цилиндры в заранее разогретой духовке до 180 град., примерно 30 минут.

7 . Этап

Миндальная крошка. Из перечисленных продуктов замесить тесто. Выложить его в форму и оставить "отдыхать" на ночь на столе. На следующий день выпечь в духовке при 165 гр., желательно с вентилятором, до светло-кремового цвета. Готовый миндальный корж остудить и измельчить (поломать), но не мелко.

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Миндальная крошка. Из перечисленных продуктов замесить тесто. Выложить его в форму и оставить

8 . Этап

Цитрусовый мармелад (или джем). Он нам будет необходим для прослойки бриоши. Способ приготовления мармелада я описывала здесь:

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Цитрусовый мармелад (или джем). Он нам будет необходим для прослойки бриоши. Способ приготовления мармелада я описывала здесь:

9 . Этап

Пропитка бриоши. Сироп Боме соединить с цитрусовым соком и водой. Хранить в холодильнике. *Сироп Боме - это простой сироп, который готовится из сахара и воды, в пропорции 1:1.

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Пропитка бриоши. Сироп Боме соединить с цитрусовым соком и водой. Хранить в холодильнике. *Сироп Боме - это простой сироп, который готовится из сахара и воды, в пропорции 1:1.

10 . Этап

Заварной крем. Молоко вскипятить с ванилином, желтки взбить с сахаром в пену.

11 . Этап

Желтки ввести в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить крем на огонь и заварить. Снять с огня, накрыть поверхность пленкой, остудить. Затем ввести сливочное масло.

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Желтки ввести в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить крем на огонь и заварить. Снять с огня, накрыть поверхность пленкой, остудить. Затем ввести сливочное масло.

12 . Этап

Масляный крем. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить молоко.

13 . Этап

Сливочное масло вбить, соединить с молочно-желтковой массой и опять хорошо вбить до гладкого состояния.

14 . Этап

В самом конце добавить 100 гр. меренги, перемешать до объединения.. Убрать в холодильник. * В состав крема входит итальянская меренга, я использовала швейцарскую меренгу. Способ её приготовления можно посмотреть здесь:

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: В самом конце добавить 100 гр. меренги, перемешать до объединения.. Убрать в холодильник. * В состав крема входит итальянская меренга, я использовала швейцарскую меренгу. Способ её приготовления можно посмотреть здесь:

15 . Этап

Сборка десерта. У багета срезать края и при помощи ножа-пилы снять корку, как со ствола дерева. *Вообще её необходимо снять без надреза, но я надрезала, для удобства.

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Сборка десерта. У багета срезать края и при помощи ножа-пилы снять корку, как со ствола дерева. *Вообще её необходимо снять без надреза, но я надрезала, для удобства.

16 . Этап

Мякиш разрезать вдоль на четыре равные части.

17 . Этап

Каждый пласт пропитать сиропом. Нижний пласт промазать мармеладом. Сверху положить пропитанный сиропом второй пласт и прослоить заварным кремом. Следующий опять промазать мармеладом и прикрыть последним пропитанным пластом.

1. Этап. Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк: Каждый пласт пропитать сиропом. Нижний пласт промазать мармеладом. Сверху положить пропитанный сиропом второй пласт и прослоить заварным кремом. Следующий опять промазать мармеладом и прикрыть последним пропитанным пластом.

18 . Этап

Внутреннюю часть корки промазать масляным кремом и завернуть в неё сдобу с начинкой. Обернуть цилиндр пленкой или бумагой, и убрать на 30 минут в холод.