Десерт Париж-Монако-Нью-Йорк

1. Этап

Молоко подогреть и распустить в нем дрожжи от ТМ Саф - момент.

2. Этап

Добавить соль, яйца и желтки. Смешать с просеянной мукой.

3. Этап

Хорошо вымесив тесто, добавить в него в три приема мягкое сливочное масло.

4. Этап

Накрыть тесто пленкой и оставить на расстойку на 1-1.5 часа.

5. Этап

Готовое для разделки тесто разделить на 3-4 части.

6. Этап

Сформовать багеты или выложить тесто в цилиндрические формы. *Для выпечки хлебных цилиндров я использовала жестяные банки из под консервов. Одна банка с дном, другая без. Поставив друг на друга, обмотала их фольгой и обвязала ниткой. Размер формы: длинна =20 см, диаметр=7,5 см. Выпекать багеты или хлебные цилиндры в заранее разогретой духовке до 180 град., примерно 30 минут.

7. Этап

Миндальная крошка. Из перечисленных продуктов замесить тесто. Выложить его в форму и оставить "отдыхать" на ночь на столе. На следующий день выпечь в духовке при 165 гр., желательно с вентилятором, до светло-кремового цвета. Готовый миндальный корж остудить и измельчить (поломать), но не мелко.

8. Этап

Цитрусовый мармелад (или джем). Он нам будет необходим для прослойки бриоши. Способ приготовления мармелада я описывала здесь:

9. Этап

Пропитка бриоши. Сироп Боме соединить с цитрусовым соком и водой. Хранить в холодильнике. *Сироп Боме - это простой сироп, который готовится из сахара и воды, в пропорции 1:1.

10. Этап

Заварной крем. Молоко вскипятить с ванилином, желтки взбить с сахаром в пену.

11. Этап

Желтки ввести в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить крем на огонь и заварить. Снять с огня, накрыть поверхность пленкой, остудить. Затем ввести сливочное масло.

12. Этап

Масляный крем. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить молоко.

13. Этап

Сливочное масло вбить, соединить с молочно-желтковой массой и опять хорошо вбить до гладкого состояния.

14. Этап

В самом конце добавить 100 гр. меренги, перемешать до объединения.. Убрать в холодильник. * В состав крема входит итальянская меренга, я использовала швейцарскую меренгу. Способ её приготовления можно посмотреть здесь:

15. Этап

Сборка десерта. У багета срезать края и при помощи ножа-пилы снять корку, как со ствола дерева. *Вообще её необходимо снять без надреза, но я надрезала, для удобства.

16. Этап

Мякиш разрезать вдоль на четыре равные части.

17. Этап

Каждый пласт пропитать сиропом. Нижний пласт промазать мармеладом. Сверху положить пропитанный сиропом второй пласт и прослоить заварным кремом. Следующий опять промазать мармеладом и прикрыть последним пропитанным пластом.

18. Этап

Внутреннюю часть корки промазать масляным кремом и завернуть в неё сдобу с начинкой. Обернуть цилиндр пленкой или бумагой, и убрать на 30 минут в холод.

19. Этап

Затем, достать из холода и обмазать бриошь со всех сторон масляным кремом и обсыпать миндальной крошкой. Опять убрать в холод на 30 минут.

20. Этап

Перед подачей десерт обсыпать сахарной пудрой. Приятного!!