Двойной чизкейк

1 . Этап

Яйца, сахар, мед, соль и ваниль смешать и поставить на водяную баню. Прогреть до 40 - 45 градусов, помешивая.

2 . Этап

Также, на водяной бане смешать масло, сливочный сыр и молоко. Отставить.

3 . Этап

Взбить в теплом состоянии до увеличения объема и пышного состояния (если стекающим тестом нарисовать какой-либо узор, он должен не исчезать сразу).

4 . Этап

Во взбитую массу аккуратно, складывающими движениями, ввести муку.

5 . Этап

Небольшую часть взбитой массы смешать с молочно-творожной смесью (для дальнейшего ее равномерного распределения в основной массе и, чтобы долго не пришлось вымешивать и не нарушить пышность)

6 . Этап

Ввести в основную массу и аккуратно смешать.

7 . Этап

Выложить тесто в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки, слегка ударить по столу, на котором, в несколько слоев, проложить кухонное полотенце.

8 . Этап

Выпекать при 170 градусах около 35 минут. При готовности корж слегка пружинит от легкого надавливания и зубочистка выходит сухой. Вынув форму из духовки, перевернуть ее на решетку для остывания.

9 . Этап

Лучше всего, оставить бисквит на ночь, завернутый в пищевую пленку, для "созревания". Верх (румяный) срезать тонким слоем или зачистить ножом. Условно корж разделить на три части. Верхнюю треть срезать и обрезать румяный боковой край коржа, чтобы вес корж стал белым. Нарезать его маленькими кубиками (окло 1 см)

10 . Этап

Сделать первый творожный слой: смешать сливочный сыр с сахаром и ванилью. Размешать до однородности. Добавить яйцо и тоже перемешать. Добавить сливки и вмешать муку до однородного состояния.

11 . Этап

Оставшийся корж поместить в форму (у меня кольцо диаметром около 16 см). и вылить на него первый творожный слой. Запечь в духовке по правилу чизкейка: краешки должны схватиться, а серединка слегка подрагивает. Полностью остудить!

12 . Этап

Замочить желатин в ледяной воде, пока будете готовить второй слой. Смешать до однородного состояния холодный маскарпоне, сахар и сливки. Слегка взбить (не надо взбивать до пиков!) и добавить растопленный на водяной бане желатин. Чтобы не образовались комки или нити желатина при введении в основную массу, смешайте небольшую часть крема с желатином и введите это в основную массу.

13 . Этап

Вылить второй слой на остывший первый. Присыпать частью бисквитных кубиков, чтобы они прилипли. Отправить в холодильник на 2 часа.

14 . Этап

При запекании первого слоя низ зарумянился еще больше. Я срезала его без потери для качества торта. Основа стала еще нежнее!

15 . Этап

Боковинку чизкейка смазать "клеящим" составом и украсить кубиками бисквита. Это может быть любой крем, варенье, глазурь и т. п. Я приготовила такую смесь: растворила в 1 ст. л. сметаны 1 ч. л. (без верха) быстрорастворимого желатина и сахар по вкусу. Растопила на водяной бане. Немного подождала, чтобы смесь слегка загустела.