Фасоль с овощами по-монастырски

1. Этап

Для приготовления берём белую фасоль, я использовала Агро-Альянс. Хорошо промываем, можно замочить заранее на ночь в воде. Заливаем водой в соотношении 1 к 3, доводим до кипения и варим на медленном огне практически до готовности, около 1 часа.

2. Этап

Баклажан режем крупными кубиками (брусочками), засыпаем солью и оставляем на 1 час, чтобы вышла горечь.

3. Этап

Лук и морковь чистим, режем кубиками. Берём сотейник или кастрюлю с толстым дном, нагреваем, наливаем масло, обжариваем на среднем огне лук и морковь около 5 минут.

4. Этап

Перец чистим (у меня двух цветов) и режем полосками.

5. Этап

К обжаренному с морковью луку кладём нарезанный болгарский перец и чили по вкусу. Перемешиваем, обжариваем 10 минут на среднем огне.

6. Этап

Баклажаны смываем, отжимаем, кладём к овощам. Перемешиваем, обжариваем 5 минут.

7. Этап

Кладём нарезанные помидоры или томаты в собственном соку, соль, сахар, чёрный перец.

8. Этап

Перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне.

9. Этап

Кладём к овощам отваренную фасоль, перемешиваем.

10. Этап

Тушим овощи с фасолью на среднем огне 10 минут.

11. Этап

Подаём как горячее, второе блюдо или как холодную закуску. При подаче посыпаем рубленной кинзой. Поститесь с удовольствием!