Name: Галетт де руа
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Слоёное тесто - 500 грамм; Молоко - 100 миллилитров; Яйцо - 3 штуки; Сахар - 110 грамм; Крахмал кукурузный - 15 грамм; Миндальная эссенция - 0,5 чайных ложки; Мука миндальная - 100 грамм; Масло сливочное - 80 грамм; Цедра - 1 по вкусу; Мука пшеничная - 1 ст. ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Галетт де руа

1. Слоёное тесто - 500 грамм

2. Молоко - 100 миллилитров

3. Яйцо - 3 штуки

4. Сахар - 110 грамм

5. Крахмал кукурузный - 15 грамм

6. Миндальная эссенция - 0,5 чайных ложки

7. Мука миндальная - 100 грамм

8. Масло сливочное - 80 грамм

9. Цедра - 1 по вкусу

10. Мука пшеничная - 1 ст. ложка

Как вкусно приготовить - Галетт де руа

1. Этап

Подготовим ингредиенты.

2. Этап

Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем. Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту. 2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.

1. Этап. Галетт де руа: Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем. Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту. 2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.

3. Этап

Добавляем 10 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем.

4. Этап

Добавляем ароматизатор или эссенцию миндаля.

5. Этап

Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.

1. Этап. Галетт де руа: Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.

6. Этап

Крем остужаем до комнатной температуры.

7. Этап

Готовим миндальный крем. В пиалу насыпаем 80 грамм сахара и добавляем миндальную муку.

8. Этап

Кладем мягкое сливочное масло.

9. Этап

Все хорошо перемешиваем.

10. Этап

Насыпаем 5 грамм крахмала.

11. Этап

Добавляем яичный белок и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.

12. Этап

Крем должен стать пышнее и светлее.

13. Этап

По желанию, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.

14. Этап

Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.

1. Этап. Галетт де руа: Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.

15. Этап

Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.

1. Этап. Галетт де руа: Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.

16. Этап

Застывший крем достаем из морозильной камеры и кладем по центру теста. По периметру смазываем тесто водой.

17. Этап

Кладем миндаль и погружаем его в крем.

18. Этап

Сверху кладем второй круг слоеного теста. Бортики прижимаем вилкой, так чтобы края хорошо соединились.

19. Этап

Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Галетт де руа: Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.

20. Этап

В яичный желток добавляем чайную ложку воды и перемешиваем. Этой смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-200 градусов. Пирог поднимется и тесто слегка разойдется в местах надрезов.