Ингредиенты для - Галетт де руа
Как вкусно приготовить - Галетт де руа
1 . Этап
Подготовим ингредиенты.
2 . Этап
Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем. Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту. 2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.
3 . Этап
Добавляем 10 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем.
4 . Этап
Добавляем ароматизатор или эссенцию миндаля.
5 . Этап
Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.
6 . Этап
Крем остужаем до комнатной температуры.
7 . Этап
Готовим миндальный крем. В пиалу насыпаем 80 грамм сахара и добавляем миндальную муку.
8 . Этап
Кладем мягкое сливочное масло.
9 . Этап
Все хорошо перемешиваем.
10 . Этап
Насыпаем 5 грамм крахмала.
11 . Этап
Добавляем яичный белок и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
12 . Этап
Крем должен стать пышнее и светлее.
13 . Этап
По желанию, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.
14 . Этап
Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.
15 . Этап
Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.
16 . Этап
Застывший крем достаем из морозильной камеры и кладем по центру теста. По периметру смазываем тесто водой.
17 . Этап
Кладем миндаль и погружаем его в крем.
18 . Этап
Сверху кладем второй круг слоеного теста. Бортики прижимаем вилкой, так чтобы края хорошо соединились.
19 . Этап
Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.
20 . Этап
В яичный желток добавляем чайную ложку воды и перемешиваем. Этой смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-200 градусов. Пирог поднимется и тесто слегка разойдется в местах надрезов.
21 . Этап
Готовый пирог немного остужаем, разрезаем на куски и подаем к столу.
22 . Этап
Можно пробовать галетт де руа и выбирать короля вечера. Угощайтесь.