Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

1. Этап

Кусок грудинки вымыть, просушить и замариновать в соли и луковой каше. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (или в холодильнике на сутки)...

2. Этап

Замесить тесто. Я начал замес из расчета на 400 г муки. В результате увидел, что тесто немного мягковато. Поскольку в данном рецепте меня интересовало не "качество" хлебной оболочки а мясо, то добавил в тесто еще 50 г муки для плотности. То есть, как говорят пекари - немного "забил" тесто...

3. Этап

Мясо очищаем от лукового маринада и смазываем любимым Вами соусом. У меня был такой себе домашний кетчуп, приготовленный на основе всем известного "краснодарского соуса"...

4. Этап

Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Соответственно длине куска грудинки...

5. Этап

Выкладываем мясо на тесто...

6. Этап

Заворачиваем в "кокон"...

7. Этап

"Кокон" выкладываем на смазанный растительным маслом лист бумаги...

8. Этап

Прогреваем духовку до 240. Вместе с посудой для запекания. Поскольку кусок грудинки у меня был довольно таки длинноват, не придумал ничего лучшего, как использовать для запекания чугунную утятницу советских времен. При этом руководствовался рецептами из инета по поводу приготовления хлеба в чугунном казане. Идея была такова - при большой температуре должна была сразу образоваться корочка, которая бы препятствовала вытеканию мясного сока. Извлекаем прогретую утятницу из духовки, опускаем в нее бумагу с "коконом" и отправляем обратно в духовку. Выдерживаем 10 минут. Переводим температуру на 160. Открываем дверцу духовки на 4-5 минут (что бы понизить температуру). Закрываем духовку и выдерживаем мяско в течении 1,5 часов...

9. Этап

Извлекаем из духовки. Даем не много остыть...

10. Этап

Срезаем верхнюю часть хлебной корки...

11. Этап

Извлекаем мясо, заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник. Часов на 12...

12. Этап

Нарезаем тонко, подаем. С огурчиком, перчиком, да с рюмахой - у-у-у... самое то!!! Приятного Аппетита!!!