Ингредиенты для - Яхнэ
Как вкусно приготовить - Яхнэ
1. Этап
Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности.
2. Этап
Берем шафран, перемалываем.
3. Этап
Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулканический оттенок.
4. Этап
Орехи, чеснок прокручиваем в мясорубке, добавляем шафран, кориандр, красный перец, черный перец. Тинатин все, кроме орехов, измельчает в ступке, я процесс упростила.
5. Этап
Все тщательно вымешиваем. Получается такая пластичная маслянистая жгуче-ореховая масса.
6. Этап
Нарезаем очищенный лук. В рецепте написано "мелко", я своими любимыми полукольцами, семья так любит больше, а вкус от этого не страдает.
7. Этап
Мясо готово. Бульон сцедить в миску, мясо выложить на тарелку.
8. Этап
Топим в казане сливочное масло и обжариваем в несколько приемов мясо до румяной корочки.
9. Этап
Вернуть все мясо в казан, добавить лук и тушить все до размягчения лука.
10. Этап
Далее мой любимый шаг в этом рецепте. По словам Тинатин - "извержение вулкана". Постепенно крошим острую ореховую массу в казан и перемешиваем. Запах можно резать.
11. Этап
Вот так выглядит наш вулкан. В книге сделан особый акцент на том, что бульон добавляется после. Я думаю, что это для раскрытия аромата специй.
12. Этап
Разведите бульоном до нужной Вам густоты, проверьте на соль. Должно получиться темно-красное варево, острое, аппетитное, запах сведет с ума всех соседей. Пусть на поверхности лавы лопнет несколько пузырьков... и выключаем.
13. Этап
Сервировать особо нечего, тарелки, зелень, хлеб, водка. "И даже зима станет казаться вполне осмысленным временем жизни." Приятного аппетита.