Name: Хлеб яблочный на закваске в хлебопечке
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 500 г; Фруктовое пюре - 150 г; Вода - 150 г; Масло растительное - 10 г; Масло сливочное - 10 г; Соль - 10 г; Сахар - 20 г; Закваска - 60 г; Мука пшеничная - 20 г; Вода - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб яблочный на закваске в хлебопечке

Тесто

1. Мука пшеничная 500 г

2. Фруктовое пюре 150 г

3. Вода 150 г

4. Масло растительное 10 г

5. Масло сливочное 10 г

6. Соль 10 г

7. Сахар 20 г

8. Закваска 60 г

Заварка

1. Мука пшеничная 20 г

2. Вода 100 г

Как вкусно приготовить - Хлеб яблочный на закваске в хлебопечке

1. Этап

Закваску покормить за 6-8 часов до замеса. Она должна увеличиться в 2 раза. Я использую ржаную вечную закваску.

2. Этап

Приготовить заварку. У японцев она называется Танг Жонг. В кастрюльке смешать 100 г воды и 20 г муки до однородности. Поставить на медленный огонь. Постоянно помешивать. Как только масса начнет густеть, сразу же снять с огня и продолжать помешивать еще секунд 20. Кипятить НЕ нужно. Должна получиться кефироподобная масса. Ее можно сделать заранее. В холодильнике она может храниться 3 дня.

1. Этап. Хлеб яблочный на закваске в хлебопечке: Приготовить заварку. У японцев она называется Танг Жонг. В кастрюльке смешать 100 г воды и 20 г муки до однородности. Поставить на медленный огонь. Постоянно помешивать. Как только масса начнет густеть, сразу же снять с огня и продолжать помешивать еще секунд 20. Кипятить НЕ нужно. Должна получиться кефироподобная масса. Ее можно сделать заранее. В холодильнике она может храниться 3 дня.

3. Этап

Для яблочного пюре яблоки очистить, запечь в микроволновке 7 минут на мощности 700 Вт, жидкость слить, измельчить блендером, остудить. В дежу ХП просеять муку, добавить закваску, яблочное пюре, воду и заварку. Замешать на программе "Пельмени". На этом этапе добавляем если нужно муки. Смотрим, чтобы тесто получалось не жидкое и не крутое. Тесто в начале замеса - мягкое, упругое, собирается в колобок, по дну не мажется. Через 10 минут тесто размягчается, становится липким, мажется по дну. Это нормально. Тесто на заварке всегда так себя ведет. Добавлять лишней муки не нужно. Иначе получится плотный хлеб.

1. Этап. Хлеб яблочный на закваске в хлебопечке: Для яблочного пюре яблоки очистить, запечь в микроволновке 7 минут на мощности 700 Вт, жидкость слить, измельчить блендером, остудить. В дежу ХП просеять муку, добавить закваску, яблочное пюре, воду и заварку. Замешать на программе

4. Этап

Тесто в конце замеса.

5. Этап

В уголок кладем масло, соль, сахар.

6. Этап

Выставляем программу "Французский хлеб" с отсрочкой 4 часа. (У меня хлебопечка Panasonic SD-2511)

1. Этап. Хлеб яблочный на закваске в хлебопечке: Выставляем программу

7. Этап

По окончании программы. Достаем, остужаем на решетке.

8. Этап

Хлеб пышный, невероятно мягкий с тонкой хрустящей корочкой. Его можно делать не только с яблочным пюре, но и с картофельным, тыквенным, с кашей, с мягким творогом. Главное, проследить за консистенцией теста при замесе. Оно должно быть не слишком жидкое и не сильно крутое.