Хлеб солодовый заварной с кориандром

1 . Этап

В небольшой миске соединить солод, кориандр и тмин. В кипятке развести мед

2 . Этап

Залить кипятком наш солод со специями, и дать постоять минут 15. Затем я в теплый солод добавляю дрожжи, размешиваю до полного соединения. Если вы используете сухие дрожжи, то соединяйте их с мукой, или активируйте привычным для вас способом.

3 . Этап

Оба вида муки и соль смешать в большой чашке

4 . Этап

Добавить заваренный солод со специями и перемешать

5 . Этап

Добавляем воду, (всю сразу не добавляйте! От сорта муки воды может понадобиться чуть меньше, а возможно больше) масло и вымешиваем наше тесто до однородного состояния, оно будет немного липнуть к рукам. Формируем колобок и оставляем в теплом месте до подьема теста в 2-3 раза

6 . Этап

Мое тесто подошло через час, тесто очень воздушное, мягкое и немного как бы рыхлое.

7 . Этап

Рабочую поверхность немного подпыляем мукой, выкладываем наше тесто и формируем хлеб, в моем случае я разделила на 4 части. Не забивайте тесто мукой!

8 . Этап

Формирую багеты, выкладываю их в багетницу и сразу делаю надрезы, мне так проще. Из этого количества продуктов обычно получается 4 багета весом около 200-230гр, в этот раз я делала их разным весом.

9 . Этап

Ставим заготовки для расстойки, накрыв их полотенцем. Мои багеты поднялись за 40 минут

10 . Этап

Выпекаем в предварительно разогретой до 190-200С духовке до готовности. Багетам хватаем минут 30-40. Готовый хлеб полностью остудить на решетке под полотенцем

11 . Этап

Этот хлеб хорош и в теплом виде, и когда полностью остынет. Аромат специй и ржаной вкус от солода дают просто божественный вкус хлебу! Структура у мякиша очень воздушная

12 . Этап

И он отлично режется даже на тонкие кусочки