Name: Хлеб Тортано
Yield: 1
Ingredients: Дрожжи -; Вода - 640 г; Мука пшеничная - 675 г; Мед - 14 г; Соль - 15 г; Пюре картофельное - 60 г

Ингредиенты для - Хлеб Тортано

1. Дрожжи

2. Вода 640 г

3. Мука пшеничная 675 г

4. Мед 14 г

5. Соль 15 г

6. Пюре картофельное 60 г

Как вкусно приготовить - Хлеб Тортано

1 . Этап

Растворить дрожжи в теплой воде 220 г.

2 . Этап

Отмерить 1/3 стакана для опары, остальное вылить, нам больше не понадобится.

3 . Этап

Добавить муку 100 г. перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 8-12 часов до увеличения вдвое. Я оставила на ночь.

4 . Этап

Вот что получилось.

5 . Этап

Готовим тесто: в чаше миксера соединить опару, воду 420 г., хорошо размешать. Затем добавить мед и картофельное пюре, вымешать, замем соль и муку 575г.

1. Этап. Хлеб Тортано: Готовим тесто: в чаше миксера соединить опару, воду 420 г., хорошо размешать. Затем добавить мед и картофельное пюре, вымешать, замем соль и муку 575г.

6 . Этап

Замешиваем крюком на средней скорости 15 минут. Тесто влажноеи расплывается. но в конце замеса оно соберется вокруг крюка и будет липкое и мягкое. Так и должно быть. Переложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом для подхода в течении 4 часов.

1. Этап. Хлеб Тортано: Замешиваем крюком на средней скорости 15 минут. Тесто влажноеи расплывается. но в конце замеса оно соберется вокруг крюка и будет липкое и мягкое. Так и должно быть. Переложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом для подхода в течении 4 часов.

7 . Этап

В течении этого времени надо 4 раза свернуть тесто, в первые 80 минут, начиная с 20-ой минуты от начала подъема (через 20,40,60,80 минут). Каждый раз возвращая тесто в емкость после сворачивания, или сворачивать, не вынимая из емкости. Для первого сворачивания достаем тесто на присыпанную мукой поверхность, растяним немного во все стороны, свернем пополам.

1. Этап. Хлеб Тортано: В течении этого времени надо 4 раза свернуть тесто, в первые 80 минут, начиная с 20-ой минуты от начала подъема (через 20,40,60,80 минут). Каждый раз возвращая тесто в емкость после сворачивания, или сворачивать, не вынимая из емкости. Для первого сворачивания достаем тесто на присыпанную мукой поверхность, растяним немного во все стороны, свернем пополам.

8 . Этап

Затем свернем левый край положим на правый.

9 . Этап

Затем нижний на верхний.

10 . Этап

Затем правый на левый. И возвращаем обратно в емкость. Не забываем накрывать тесто все время пленкой. И такие манипуляции нужно проделать еще 3 раза, через равные 20 минут. Оставшиеся 2 часа 40 минут тесто должно подходить нетронутым.

1. Этап. Хлеб Тортано: Затем правый на левый. И возвращаем обратно в емкость. Не забываем накрывать тесто все время пленкой. И такие манипуляции нужно проделать еще 3 раза, через равные 20 минут. Оставшиеся 2 часа 40 минут тесто должно подходить нетронутым.

11 . Этап

Через 4 часа достаем наше тесто, которое увеличилось в 3 раза. И оставим на столе еще на 20 минут.

12 . Этап

Затем переложим на пергаментную бумагу и подкатать аккуратно тесто в шар.

13 . Этап

Хлеб "Тортано " традиционно выпекают в форме венца. Для этого в середину тесто насыпем муки. И проделаем в середине отверстие.

14 . Этап

Раздвинуть аккуратно его на 10 см. Присыпать мукой и оставить на окончательную расстойку 1,5 часа.

15 . Этап

Вот что видим по прошествии положенного времени.

16 . Этап

Сделать острым ножом надрезы с четырех сторон. За 45 минут до выпечки нагреть духовку на 230 градусов. Ставим выпекаться наш хлеб. Выпекать 45 минут до коричневой корочки.