Name: Колбаса из оленины
Prep time: 41 d 16 h
Cook time: 41 d 16 h
Yield: 8
Ingredients: Оленина (фарш) - 550 грамм; Свинина (фарш) - 250 грамм; Соль - 20 грамм; Розмарин свежий (веточка) - 2 штуки; Перец горошком - 6 штук; Ягоды можжевельника - 6 штук; Кишки свиные - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

41 д. 16 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса из оленины

1. Оленина (фарш) - 550 грамм

2. Свинина (фарш) - 250 грамм

3. Соль - 20 грамм

4. Розмарин свежий (веточка) - 2 штуки

5. Перец горошком - 6 штук

6. Ягоды можжевельника - 6 штук

7. Кишки свиные - по вкусу

Как вкусно приготовить - Колбаса из оленины

1. Этап

Первое, что нужно сделать - перемешать все ингредиенты (кроме свиных кишек) до однородной массы.

2. Этап

Заворачиваем получившуюся мясную массу в свиную кишку, плотно завязываем. Протыкаем иголочкой в нескольких местах, чтобы выпустить лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре (оптимально - около 23 градусов) на 2 суток.

1. Этап. Колбаса из оленины: Заворачиваем получившуюся мясную массу в свиную кишку, плотно завязываем. Протыкаем иголочкой в нескольких местах, чтобы выпустить лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре (оптимально - около 23 градусов) на 2 суток.

3. Этап

Теперь самое время заняться копчением колбасы, которая за двое суток при комнатной температуре уже должна была слегка изменить цвет, потемнеть. Итак, при помощи сделанной своими руками или купленной коптильни подвергаем нашу колбасу холодному копчению дымом в течение 24 часов.

1. Этап. Колбаса из оленины: Теперь самое время заняться копчением колбасы, которая за двое суток при комнатной температуре уже должна была слегка изменить цвет, потемнеть. Итак, при помощи сделанной своими руками или купленной коптильни подвергаем нашу колбасу холодному копчению дымом в течение 24 часов.

4. Этап

Спустя 24 часа копчения колбасу нужно повесить в каком-нибудь сухом прохладном месте, чтобы она дошла до кондиции. Я обычно вешаю в гараже. Колбаса должна провисеть как минимум 3-4 недели и потерять около 30% в весе. Только тогда ее можно будет дегустировать.