Конвертики из цуккини с маскарпоне и песто

1. Этап

1. Поджарить кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета. Очень рекомендую на этой стадии от плиты не отходить, они быстро сгорают. Кроме того, сковородку нужно периодически потряхивать, чтобы они поджаривались равномерно.

2. Этап

2. С помощью овощечистки нарезать цуккини на тонкие пластины.

3. Этап

3. Они должны быть почти прозрачными.

4. Этап

4. Опустить пласты цуккини в кипящую воду на 30 секунд.

5. Этап

5. Шумовкой переложить в ледяную воду, чтобы не готовились больше.

6. Этап

6. Обсушить на бумажных полотенцах, промокнуть хорошенько.

7. Этап

7. Смешать маскарпоне с орешками, добавить соль и перец.

8. Этап

8. Положить два пласта цуккини крест-накрест так, чтобы одна часть каждого пласта была значительно короче другой. 9. Положить чайную ложку смеси маскарпоне с орешками на пересечение пластов цуккини.

9. Этап

10. Завернуть один край, затем другой.

10. Этап

11. Повторить.

11. Этап

12. Подоткнуть края.

12. Этап

13. Получаются такие маленькие конвертики.

13. Этап

14. Повторить с оставшимися пластами и сыром.

14. Этап

15. Положить немного соуса песто на конвертики. Лучше использовать песто домашнего приготовления: 2-3 горстки (примерно 80 г) свежих листьев базилика смешать в блендере со щепоткой соли, 50 мл оливкового масла, 2 зубками чеснока, 50 г кедровых орехов и 4 ст. л. свеженатертого сыра пармезан. Приправить свежемолотым чёрным перцем. Подавать охлажденными.

15. Этап

Этот рецепт оставляет много места для фантазии. Например, пласты цуккини можно промариновать в лимонном соке и оливковом масле с травами, а внутрь положить кусочек сыра моцарелла, творог с зеленью и чесноком или ложечку риса с овощами. Вариантов множество.