Куличи Весенние на 3-часовой опаре

1. Этап

1. Просеиваем муку.

2. Этап

2. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи (4 г) с 1 ст. ложкой муки (от общего кол-ва муки) и с 1 ст. ложкой сахара (от общего кол-ва).

3. Этап

3. Добавляем теплое молоко (50 мл) и перемешиваем. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место.

4. Этап

4. Вот так, опара пенится, "подымается" и где-то через 3 часа опадает, остается небольшая пенистая шапочка.

5. Этап

5. Изюм залить теплой водой. Все зависит от сухости изюма, если очень сухой, залейте горячей водой. Изюм должен быть мягкий, "пропаренный". Минут через 10, воду слить, изюм промыть и просушить на сито.

6. Этап

6. В большую миску выливаем оставшееся молоко (50 мл) и разогреваем. Добавляем в теплое молоко: мягкое сливочное масло (60 г), оставшийся сахар и 0,5 пакетика ванильного сахара, перемешиваем до растворения сахара.

7. Этап

7. Затем вмешиваем 1 яйцо и 1 желток.

8. Этап

8. Добавляем опару, перемешиваем.

9. Этап

9. Небольшими порциями вводим муку и каждый раз перемешиваем. Одну столовую ложку муки оставляем для изюма.

10. Этап

10. Получается вязкое, густое и липнущее к рукам тесто.

11. Этап

11. Обваливаем обсохший изюм в оставшейся муке.

12. Этап

12. Затем добавляем изюм и мелкие цукаты в тесто, перемешиваем. Перемешивается тяжело, очень густое тесто. Руки можно смазать растительным маслом.

13. Этап

13. Здесь выручает силиконовая лопатка, она хорошо подчищаем тесто со стенок миски. Накрываем тесто пленкой или плотно прозрачным пакетом и ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза. Примерно на 1,5-2 часа.

14. Этап

14. Готовое тесто обминаем.

15. Этап

15. У меня 4 баночки, каждая по 400 мл. Смазываем их растительным маслом. Если у вас такие же баночки, как у меня, советую застелить бумагой для выпечки, и смазать бумагу и дно, растительным маслом. Край банок с острыми краями и немного выступают внутрь, очень неудобно извлекать готовые куличики. Но выпекаются куличи в таких баночках очень быстро.

16. Этап

16. Разложить тесто по банкам, я заполнила на 1/3 формочки (по 160 г). Накрываем баночки полотенцем и ставим в теплое место на расстойку до увеличения теста в 2 раза.

17. Этап

17. Если ставить банки в разогретую до 40 С духовку, то можно накрыть мокрым и хорошо выжатым легким полотенцем.

18. Этап

18. Выпекаем куличи в разогретой до t 180 С духовке до румяной корочки. Через 30 минут, проверяем готовность куличей деревянной шпажкой. Не пересушите куличи в таких формочках, они выпекаются быстро.

19. Этап

19. Немного охлаждаем куличи и извлекаем из формы. Получились вот такие куличики. Кладем куличики на бочек и накрываем полотенцем.

20. Этап

20. Для покрытия верха куличей, можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовится очень быстро.

21. Этап

21. Можно приготовить и домашнюю глазурь. В охлажденный белок добавить маленькую щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем не выключая миксер, небольшими частями добавлять сахар и взбивать минут 10 до "твердых пиков". В самом конце сбивания, можно добавить щепотку лимонной кислоты. Я добавила еще желейное варенье без косточек, 2 ч. ложки. Глазурь можно приготовить разного цвета и украсить куличи. Приятного чаепития!!!